Vezzena

¿Cuál es el secreto detrás de uno de los quesos más emblemáticos de Trento, Italia? ¡Descubre el misterio detrás del Vezzena!

Orígenes del Vezzena

El Vezzena es un queso tradicional originario de la región de Trento, específicamente de los municipios de Lavarone, Vezzena y Folgaria. Su producción se limita a estas áreas, lo que le brinda una autenticidad y un sabor único.

Tipo de leche y denominación de origen

El Vezzena se elabora a partir de leche cruda de vaca de dos ordeños, lo que le confiere un sabor intenso y auténtico. Aunque no cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), forma parte del Presidio Slow Food, lo que garantiza su calidad y origen.

Características del queso

El Vezzena es un queso de pasta semi-cocida, duro y curado, con una corteza delgada y elástica de color amarillo pajizo tendiente al marrón. La pasta es compacta y de color amarillo pálido, con pequeñas cuevas y un peso promedio de 8-12 kg. Con una forma cilíndrica y caras planas o ligeramente convexas, este queso es un ejemplo de la tradición quesera trentina.

Maduración y aspereza

El Vezzena se caracteriza por una larga maduración que puede durar de 3 meses a 2 años, lo que le confiere un sabor complejo y aromático. Al mismo tiempo, su textura es suave y mantecosa, liberando aromas particulares según el período de pastoreo.

Vinos de maridaje

Para disfrutar al máximo del Vezzena, se recomienda servirlo con el famoso vino de la región, Lagrein. Sin embargo, también se puede acompañar de otros vinos tintos con cuerpo medio, como el Merlot o el Cabernet Sauvignon.

País y región de origen

El Vezzena es originario de Italia, específicamente de la región de Trento, donde se produce en los municipios de Lavarone, Vezzena y Folgaria.

Producción y características

La leche cruda de vaca se selecciona con cuidado para la producción del Vezzena, y se utiliza un lacto inóculo para darle sabor y aroma. La cuajada se rompe en granos del tamaño de un grano de maíz, y luego se somete a una lenta cocción y un proceso de prensado para darle forma. Después de un largo proceso de maduración, el Vezzena se salaba en seco o en salmuera, lo que le brinda un sabor intenso y complejo.

Uso en cocina

El Vezzena es un queso versátil que se puede disfrutar solo, acompañado de frutas frescas como melón, higos y avellanas. También es excelente rallado sobre platos de pasta y verduras, o como ingrediente en salsas y salsas.

En resumen, el Vezzena es un queso auténtico y delicioso que refleja la tradición quesera trentina. Con su sabor intenso y complejo, es un acompañante ideal para una variedad de platos y vinos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio