Vaciarin: el queso fresco y sabroso de Valsesia
¿Sabes qué queso es capaz de transportarte a los verdes paisajes de los Alpes italianos con solo un bocado? ¡Es el Vaciarin!
Orígenes y Denominación de Origen
El Vaciarin es un queso fresco originario de Valsesia, una región montañosa del norte de Italia. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), ha sido reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales italiano.
Tipo de Leche y Producción
El Vaciarin se elabora con leche entera y cruda de vaca. La leche se calienta a 37°C y se añade cuajo para cuajarla. La cuajada se rompe en gránulos gruesos y se coloca en cestas especiales para darle forma. Después de 3-4 horas, el queso está listo para el consumo.
Características y Textura
El Vaciarin tiene una forma cilíndrica irregular, con caras planas y un borde redondeado. La corteza está ausente, y el queso es todo comestible. La pasta es de color blanco lechoso, con una consistencia suave y húmeda. El sabor es ácido y tiene un aroma intenso a leche fresca.
Maduración y Conservación
El Vaciarin se consume preferiblemente fresco, pero también se puede dejar madurar durante 10 días en el frigorífico. Para evitar sabores amargos, se recomienda colocar paños debajo de los quesos y cambiarlos diariamente para permitir que el suero se absorba y el queso se seque.
Maridaje y Acompañamientos
El Vaciarin se puede disfrutar con un vaso de vino blanco fresco y de graduación media-baja. También se puede combinar con aceite, sal, hierbas aromáticas, mermeladas o chutneys de frutas. ¡Inténtalo con una cucharada de miel de acacia para un contraste de sabores!
Producción y Distribución
Actualmente, el Vaciarin se produce en pequeñas cantidades y exclusivamente de forma artesanal por pequeños productores. Debido a su frescura, no se presta a la producción industrial y distribución a gran escala. Puedes encontrar este queso en pequeñas tiendas locales o directamente en la granja.
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