Vacherousse d’Argental: Un Queso Francés de Lujo
¿Qué hace que un queso sea considerado de lujo? ¿Es la calidad de la leche, el proceso de elaboración o la presentación final? En el caso del Vacherousse d’Argental, la respuesta es simple: es la perfecta combinación de todos estos factores. En este artículo, vamos a explorar todos los secretos detrás de este queso francés de alta gama.
Tipo de Leche y Proceso de Elaboración
El Vacherousse d’Argental se elabora con leche pasteurizada de vaca, utilizando una técnica de ultrafiltración desarrollada por el Instituto Nacional Francés de Investigación Agronómica (INRA). Esta técnica permite eliminar patógenos de la leche sin afectar la calidad y la pureza del queso final.
La ultrafiltración es un proceso que se utiliza en lugar de la pasteurización tradicional, donde se utiliza un filtro para eliminar los microorganismos no deseados, lo que permite mantener los beneficiosos. El resultado es un queso con una cuajada más homogénea y una textura más cremosa.
Características del Queso
El Vacherousse d’Argental es un queso blando con un contenido de materia grasa del 60% en la materia seca, lo que lo clasifica como un doble crema. Esto se logra mediante la adición de crema o nata a la leche de vaca.
La corteza del queso es blanda y cubierta de moho blanco, con un toque de naranja debajo, debido a un lavado con salmuera y achiote. Después de un mínimo de 2 semanas de maduración, la corteza se vuelve brillante y ligeramente hundida en los bordes.
Textura y Sabor
La pasta del queso es sedosa y esponjosa, con un sabor mantecoso y carnoso. Los aromas son terrosos y untuosos, sin ser amargo. Las notas de champiñones persisten en el paladar.
En general, el Vacherousse d’Argental es un queso amigable y accesible, con una corteza lavada que ofrece notas carnosas y adictivas que adquieren una gran profundidad de sabor.
Presentación y Conservación
El Vacherousse d’Argental se presenta en forma de disco plano, con un diámetro de 25 cm y una altura de 5 cm, pesando aproximadamente 2 kg. También está disponible en cuñas más pequeñas.
Para disfrutar de todo el sabor y la riqueza de este queso, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, acompañado de una rebanada de pan francés caliente y fruta fresca como manzanas y peras.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Vacherousse d’Argental, se recomienda un vino espumoso como el Champagne, Prosecco o Cava. También se puede disfrutar con un vino blanco más frutado como el Sauvignon Blanc.Para aquellos que buscan algo más aventurero, se puede probar con una sidra para un emparejamiento inolvidable.
Orígenes
El Vacherousse d’Argental es originario de Francia, específicamente de la región de Borgoña. Es producido por el grupo familiar Fromi, bajo la marca comercial d’Argental.
En resumen, el Vacherousse d’Argental es un queso francés de alta gama que ofrece una combinación única de sabor, textura y aroma. Con su proceso de ultrafiltración, contenido de materia grasa elevado y corteza lavada, es un queso que vale la pena probar.
…¿Y ahora qué? ¿Quieres seguir explorando el mundo de los quesos franceses?