El misterio detrás de Ur-Eiche: un queso suizo de excepción
¿Qué hace que un queso suizo como Ur-Eiche sea tan especial? ¿Qué secreto esconden sus 10 meses de maduración? ¿Cómo logra Christa Egli, la quesera detrás de este queso, crear un sabor tan intenso y complejo?
Orígenes y denominación de origen
Ur-Eiche es un quesooriginario de Suiza, específicamente de la región del Cantón de Zúrich. Producido por Christa Egli en su quesería Chesi Girenbad, en el pueblo de Girenbad. Este queso no tiene denominación de origen protegida (DOP), pero su alta calidad y sabor excepcional lo hace merecedor de una mención especial.
Tipo de leche y procesamiento
Ur-Eiche se elabora con leche cruda fresca de vacas lecheras que pastan de forma natural. La leche se almacena en una caldera de cobre durante la noche, y por la mañana se desnata a mano para ajustar el contenido graso. La quesera Christa Egli también utiliza sus propios cultivos de suero de leche, que se cultivan diariamente para el día siguiente, y el cuajo de ternera producido por ella misma.
Maduración y aspereza
Ur-Eiche se somete a una maduración de 10 meses, durante los cuales se tratan las ruedas de 6,5 kg con extracto de madera de roble. Este proceso otorga al queso un sabor intenso y complejo. Con una aspereza moderada, Ur-Eiche es un queso que a la vez es fresco y maduro.
Sabor y textura
El sabor de Ur-Eiche es un verdadero tesoro. Connotes amaderadas cerca de la corteza, y sabores frescos de piña, mantequilla derretida, nueces de macadamia y cebollas salteadas en la pasta del queso. La textura es quebradiza y el color es un amarillo pálido.
Vinos de maridaje
Ur-Eiche es un queso que se disfruta con vinos que tienen una gran complejidad.Entre los vinos que se recomiendan para maridar con este queso están el Whiskey o un Chardonnay con roble. Sin embargo, una opción más audaz es emparejar este queso con un Whisky irlandés como el «Redbreast 12 single pot still». El resultado es un queso a la parrilla tostado y dulce con una corteza mantecosa.
Más sobre Christa Egli y su quesería
Christa Egli es una quesera poco convencional que cuenta con un equipo de mujeres que prestan gran atención a los detalles y rebosan ideas. La quesería Chesi Girenbad procesa 1,1 millones de kilogramos de leche para elaborar unas 14 especialidades de queso. Christa paga un precio justo por la leche de alta calidad para asegurar la supervivencia de los granjeros y la calidad de sus productos.
¿Quieres saber más sobre Ur-Eiche y otros quesos suizos? ¡Sigue leyendo para descubrir el mundo fascinante de los quesos!