Up In Smoke: Un Queso de Cabra Ahumado de Oregón
¿Qué ocurre cuando se combina la leche fresca de cabra con la naturaleza salvaje de Oregón y un toque de humo ahumado? ¡El resultado es el Up In Smoke, un queso que te transportará a un lugar de sabor y aromas únicos!
Orígenes: La Granja de Pat y George Morford
La historia del Up In Smoke comienza en la granja de Pat y George Morford, ubicada en las colinas de la costa de Oregón, cerca de Newport. En 1988, la pareja adquirió la explotación y comenzó a criar cabras para producir leche fresca para sus hijas. Con el tiempo, la producción de leche aumentó y la familia comenzó a producir quesos artesanales.
El Proceso de Elaboración del Up In Smoke
Para crear el Up In Smoke, Pat y su familia recogen hojas de arce y vid en los bosques que bordean los pastos de la granja. Luego, ahuman las hojas sobre astillas de aliso y nogal americano durante varias horas para darles un sabor y aroma únicos. A continuación, moldean el queso fresco a mano y lo dejan madurar durante un período de tiempo para que adquiera una textura cremosa y fresca. Finalmente, lo ahuman con la misma leña de aliso y nogal que se usó para las hojas, lo que le da un aroma ahumado intenso y profundo.
Características del Up In Smoke
El Up In Smoke es un queso de cabra elaborado con leche fresca y ahumado con leña de aliso y nogal. Tiene un contenido de materia grasa del 30% y una maduración de mínimo 60 días. Su textura es cremosa y fresca, mientras que su sabor es intenso y equilibrado, con notas de ahumado, cítrico y amaderado.
Vinos de Maridaje
El Up In Smoke es un queso perfecto para acompañar con un vino Willamette Pinot, que aportará un sabor fresco y afrutado que se complementa perfectamente con el sabor ahumado del queso. También se puede acompañar con frutos secos para un aperitivo o postre delicioso.
Otros Quesos de la Granja Morford
Además del Up In Smoke, la granja Morford produce una variedad de quesos artesanales, como el Rivers Edge Sunset Bay, el Valsetz y el Siltcoos. Cada queso tiene su propia personalidad y características únicas, pero todos comparten la pasión y dedicación de la familia Morford por la producción de quesos artesanales de alta calidad.
¿Qué otros tipos de quesos de cabra te gustaría probar? ¡Sigue leyendo para descubrir más sobre los quesos de la granja Morford!
Rivers Edge Sunset Bay
El Rivers Edge Sunset Bay es un queso de cabra cubierto de carbón vegetal comestible y con una franja de pimentón español que lo divide por la mitad. Tiene un contenido de materia grasa del 25% y una maduración de mínimo 30 días. Su textura es suave y cremosa, mientras que su sabor es fresco y afrutado.
Valsetz
El Valsetz es una versión americana del tradicional Bucheron francés. Tiene un contenido de materia grasa del 30% y una maduración de mínimo 60 días. Su textura es firme y cremosa, mientras que su sabor es intenso y equilibrado.
Siltcoos
El Siltcoos es un queso de leche pasteurizada de cabra adornado con hojas de helechos. Tiene un contenido de materia grasa del 25% y una maduración de mínimo 30 días. Su textura es suave y cremosa, mientras que su sabor es fresco y herbal.
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