¿Cuál es el secreto detrás del queso Uff!? ¿Es su nombre tan singular como su sabor? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del queso Uff!
El queso Uff! es una creación de la quesería Mas Alba, ubicada en el pueblo de Terradelles, en el municipio de Vilademuls, a unos 25 km al norte de Girona. La masía que aloja la quesería tiene sus raíces en el siglo XVIII y se caracteriza por producir quesos artesanales respetuosos con el medio ambiente.
Ingredientes y elaboración
El queso Uff! se elabora con leche cruda de cabras de la raza murciano-granadina y cuajo animal. Después de la fabricación, el queso se lava durante una semana en salmuera y luego se deja madurar en cuevas naturales durante un mes y medio. Durante este tiempo, se lava cada dos días con una cerveza artesana rubia llamada Moska. Finalmente, el queso descansa durante una o dos semanas más en la cava antes de ser vendido.
Características
El queso Uff! tiene una corteza vistosa de color teja, muy parecida a la cerveza con que ha sido bañado. La corteza presenta surcos del molde que la hacen aún más llamativa. Aunque la corteza de los quesos lavados no se come habitualmente debido a su sabor fuerte, en este caso, la corteza es sorprendentemente suave.
El interior del queso tiene una pasta delicada, de color blanquecino con una textura compacta y algo yesosa, típica de los quesos de cabra. Con el tiempo, la textura se vuelve más cremosa justo debajo de la corteza, lo que indica que el queso madura de fuera hacia dentro.
Sabor y aroma
El sabor del queso Uff! es dulce y se nota el efecto del lavado con cerveza, aunque algunos pueden encontrarlo un poco demasiado tenue. El aroma es sutilmente caprino.
Maridaje
El queso Uff! es ideal para una tabla de quesos o fundido en salsas para enriquecer su sabor. También puede acompañar ensaladas. En cuanto a los vinos de maridaje, se recomienda un vino blanco fresco o un vino tinto ligero.
Información adicional
Tipo de leche: leche de cabra
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 1,5 meses
Aspereza: Suave
Vinos de maridaje: Vino blanco fresco o vino tinto ligero
País de origen: España
Región de origen: Girona, Cataluña
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