¿Cuál es el secreto detrás del queso más exótico de Turquía? Sigue leyendo para descubrir el misterio detrás del queso Türkmen Saçak Peyniri.
Orígenes del Türkmen Saçak Peyniri
El Türkmen Saçak Peyniri es un tipo de queso originario de la región de Anatolia Oriental de Turquía, específicamente en las ciudades de Kars y Ardahan. Es producido por las mujeres turcomanas en sus hogares en cantidades limitadas para el consumo familiar. Su nombre se traduce como «queso en tiras turcomano» y se caracteriza por su forma de hilo o alambre muy fino.
Tipo de leche
El Türkmen Saçak Peyniri se elabora con leche desnatada de vaca, aunque también se puede producir con leche de oveja. La grasa desnatada se utiliza para hacer mantequilla. Las vacas Holstein son las más comunes, pero aún se utilizan algunas razas nativas, como Anatolian Red y Zavot.
Características del queso
El Türkmen Saçak Peyniri es un queso semiblando, inodoro, blanco y fácil de masticar. Tiene un sabor lechoso y es muy salado. Su textura es fibrosa y se puede consumir fresco o madurado en bolsas hechas con pieles de animales.
Elaboración del queso
En el método tradicional de elaboración del queso, la leche se deja a temperatura ambiente y luego se hierve. Durante la ebullición, se añade suero de la elaboración anterior como cuajo. La ebullición continúa hasta que la leche comienza a cuajar y luego se deja enfriar. Luego, la cuajada se amasa y se estira hasta que adquiere una forma fibrosa. A continuación, la cuajada se estira y se frota continuamente con sal hasta que se vuelve fino como un espagueti.
Maduración
Después de la elaboración, el queso se puede conservar en un lugar frío durante 1 o 2 años. Cuando esté listo para el consumo, primero se debe remojar en agua para eliminar el exceso de sal. También se puede prensar en bolsas de piel animal, que se sellan y se entierran en el suelo para que envejezca y desarrolle moho. Después de 10 a 15 días, se saca la bolsa y se usan agujas para perforar la bolsa para acelerar el desarrollo del moho. La bolsa se vuelve a enterrar durante 20 a 30 días más, después de lo cual se deja al aire libre para que se airee.
Vinos de maridaje
El Türkmen Saçak Peyniri es un queso que se puede disfrutar con un vino blanco crudo, como el Raki o el Sharap. También se puede parejar con un vino tinto ligero, como el Öküzgözü o el Boğazkere.
Conservación del patrimonio cultural
La migración humana desde las zonas rurales hacia las ciudades, junto con las normas de higiene más estrictas de la Unión Europea, hacen que este producto tradicional corra el riesgo de desaparecer. Es por eso que la red de Slow Food ha puesto este queso en el Arca del Gusto, con el objetivo de preservarlo.
El Türkmen Saçak Peyniri es un queso que se consume con mucho cariño por su apariencia y naturalidad y ha sido uno de los sabores tradicionales del campo durante muchos años. Es un tipo de queso que se caracteriza por su apariencia y decoración de la mesa no aceitosa. El Türkmen Saçak Peyniri es uno de los indispensables de los desayunos campestres, especialmente con lavash, pan tandoori y té turco.
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