¿Qué lleva a un queso artesanal brasileño a conquistar los corazones y paladares de todo el mundo? La respuesta puede estar en el queso Tulha, una joya brasileña que ha ganado reconocimiento en todo el mundo. En este artículo, vamos a descubrir el secreto detrás de este delicioso queso y por qué ha sido galardonado con medallas de oro en los Word Cheese Awards.
Orígenes del Queso Tulha
El queso Tulha se produce en la Fazenda Atalaia, una finca histórica ubicada en el municipio de Amparo, en el estado de São Paulo, Brasil. La historia de esta finca se remonta a 1870, cuando se producía café. Sin embargo, en 1939, la finca cambió de manos y fue comprada por el abuelo de los actuales productores, Paulo y Rosana Resende. En 1996, la pareja decidió instalarse en la finca y dedicarse a la producción de queso.
Producción del Queso Tulha
La Fazenda Atalaia es un granero que produce 5 tipos de quesos, todos elaborados con leche pasteurizada de su propio ganado. El rebaño de vacas holandesas produce 5.000 litros de leche al día. Aunque su producción diaria es significativa, el queso Tulha se produce de manera artesanal, lo que lo hace único y apreciado por todos.
Características del Queso Tulha
El queso Tulha es un queso de masa cocida y prensado, salado en salmuera. Madura durante un año a temperatura ambiente, lo que le da un sabor único y un aroma agradable. La maduración se realiza en una sala oscura y fresca, con paredes de barro (arcilla) que se cree que dan al queso su característico color rojizo en la corteza.
Características Organolépticas del Queso Tulha
El queso Tulha tiene un sabor dulzón, ligeramente picante y poco salado. El aroma es intenso y agradable, con notas de lácteos frescos y frutos secos. Algunas piezas presentan cristales de tiroxina, lo que agrega complejidad al sabor. El queso Tulha es un ejemplo perfecto de que los quesos en Brasil están evolucionando rápidamente.
Parques y Vinos que Casan con el Queso Tulha
El queso Tulha es un acompañante ideal para un vino blanco seco, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc. También se puede disfrutar con un vino tinto suave, como un Merlot o un Pinot Noir. Si prefieres una cerveza, una cerveza artesanal brasileña puede ser una excelente opción.
Datos del Queso Tulha
- Tipo de leche: vaca
- Denominación de origen: Brasil
- Cantidad de materia grasa: 35%
- Maduración: 1 año
- Aspereza: suave
- Vinos de maridaje: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Pinot Noir
- País de origen: Brasil
- Región de origen: São Paulo
En resumen, el queso Tulha es un queso artesanal brasileño que ha conquistado el corazón de los amantes del queso en todo el mundo. Con su sabor único, aroma agradable y producción artesanal, es un queso que debe ser probado por todos. ¿Qué esperas para probarlo?