¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta está en la suma de pequeños detalles que se combinan para crear un sabor y una textura únicos. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del queso Trèvol, un queso artesanal español que te hará sentirte como si estuvieras en el corazón de los Pirineos.
Orígenes y elaboración
El Trèvol es un queso elaborado en la quesería Mas d’Eroles, ubicada en Adrall, en la comarca del Alt Urgell, en Cataluña. La quesería utiliza leche cruda y entera de oveja Corroncui, procedente de un rebaño saneado en la Alta Ribagorça. La calidad de la leche es clave para obtener un queso de alta calidad.
Tipo de leche
La leche utilizada para elaborar el Trèvol es de oveja Corroncui, una raza autóctona de los Pirineos conocida por su alta calidad lechera.
Denominación de origen
Aunque el Trèvol no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su elaboración es controlada por la quesería Mas d’Eroles, que se compromete a mantener los más altos estándares de calidad.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa del Trèvol es del 45%, lo que le da una textura suave y cremosa.
Maturación y características
La maduración del Trèvol es de al menos 60 días, durante los cuales se lava la corteza periódicamente con agua y sal. Esta técnica de maduración favorece la formación de mohos en la corteza, lo que da al queso un aroma y sabor únicos.
La corteza del Trèvol es rosácea, apestosa y húmeda en invierno, y más seca en verano. La pasta es blanca, compacta y con pequeños ojos de origen mecánico. La textura es blanda, húmeda y elástica, con una friabilidad baja y un tacto cremoso.
Aspereza
El Trèvol tiene una aspereza moderada, lo que lo hace ideal para acompañar vinos tintos ligeros.
Vinos de maridaje
El Trèvol se acompaña perfectamente con vinos tintos ligeros, como el Pinot Noir o el Garnacha. Estos vinos complementan el sabor láctico del queso y equilibran la aspereza.
País y región de origen
El Trèvol es un queso artesanal español, originario de la comarca del Alt Urgell, en Cataluña. La quesería Mas d’Eroles se encuentra en Adrall, un pueblo situado en el corazón de los Pirineos.
Recomendaciones para disfrutar del Trèvol
Para disfrutar de todo el sabor y aroma del Trèvol, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente. Puedes servirlo como plato de queso, acompañado de pan tostado o verduras, o utilizarlo para espesar salsas o enriquecer sopas. Cuando está muy maduro, puedes cortar la corteza por arriba y acceder al queso casi líquido de su interior, y disfrutarlo con cuchara.
En resumen, el Trèvol es un queso artesanal español que combina la calidad de la leche de oveja Corroncui con la habilidad artesanal de la quesería Mas d’Eroles. Su sabor láctico intenso, su textura cremosa y su aroma apestoso lo convierten en un queso único y delicioso que merece ser descubierto.