El misterioso Tou del Lluçanès: Un queso artesanal de leche de vaca
¿Qué hace que un queso sea considerado uno de los mejores de España? ¿Es su historia, su sabor, su textura o su proceso de elaboración? En el caso del Tou del Lluçanès, es un poco de todo. Preparados para descubrir el secreto detrás de este queso artesanal de leche de vaca.
Orígenes y historia
El Tou del Lluçanès es un queso producido en la masia de Mas Reixagó, situada en el municipio de Olost, en la comarca del Lluçanès, en la provincia de Barcelona, España. La familia Grau es la propietaria de la finca desde 1920 y todavía se conserva un umbral de piedra con un grabado del año 1148 en la entrada de la casa.
La elaboración del queso
El Tou del Lluçanès se elabora con leche de vacas de raza frisona, nacidas y criadas en la explotación agrícola y ganadera de Mas Reixagó. Las vacas se alimentan con piensos seleccionados y controlados, lo que garantiza una dieta cuidadosa y controlada. La leche se recolecta dos veces al día y se almacena inmediatamente en un tanque refrigerado a 4°C. La quesería se encuentra junto a la sala de ordeño, lo que evita el transporte de la leche y minimiza sus alteraciones.
Características del queso
El Tou del Lluçanès es un queso de leche cruda de vaca, con una pasta fluida de coagulación enzimática. Su textura es cremosa y licuada, con un aroma lácteo que recuerda a la mantequilla. La pasta es de color uniforme, entre blanco marfil y amarillo pálido. La corteza es fina, elástica y blanquecina. El queso se presenta en piezas de forma lenticular o cilíndrica, con los márgenes redondeados debido a su cremosidad interna.
Denominación de origen
Aunque el Tou del Lluçanès no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su proceso de elaboración artesanal y su origen en la comarca del Lluçanès hacen que sea un queso único y de gran calidad.
Cantidad de materia grasa
El Tou del Lluçanès tiene una cantidad de materia grasa del 45%.
Maduración
El queso se madura durante un período de tiempo inferior a 24 horas.
Aspereza
El Tou del Lluçanès tiene una aspereza débil al inicio, que se incrementa según avanza su maduración.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Tou del Lluçanès, se recomienda acompañarlo con un vino blanco sin crianza, como un Collbaix de uvas Macabeo y Picapoll. El vino complementa la textura cremosa del queso y realza su sabor lácteo.
Cómo disfrutar del Tou del Lluçanès
El Tou del Lluçanès es perfecto para comenzar una comida. Puede servirse sobre pan crujiente, junto con una ensalada verde fresca o berenjenas marinadas y pimientos. También se puede untar en pan tostado y disfrutar como un queso de mesa.
¿Qué estás esperando para probar el Tou del Lluçanès y descubrir su sabor único?