¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, el proceso de elaboración o la maduración? En el caso del Tou del Mujal, es la combinación perfecta de todos estos factores lo que lo hace único.
Orígenes del Tou del Mujal
El Tou del Mujal es un queso artesanal producido en la quesería Cal Music, ubicada en el núcleo del Mujal, en Navàs, Cataluña. La historia de este queso comienza con la pasión de sus propietarios, Martí y Lourdes, que abandonaron sus carreras urbanas para dedicarse a la producción de vinos y quesos artesanales.
Producción del Tou del Mujal
El Tou del Mujal se elabora con leche de cabra pasteurizada procedente de un solo rebaño de cabras que pastan en L’Alou de Balsareny, a pocos kilómetros de la quesería. La leche se mezcla con fermentos lácticos y cuajo animal para darle su característico sabor y textura.
Una de las características más interesantes del Tou del Mujal es la corteza lavada con agua y sal de montaña de Cambrils, una de las pocas salinas de montaña de Cataluña. Esta sal tiene un alto contenido en sal, aproximadamente un 30%, lo que le da al queso un sutil toque mineral.
Características del Tou del Mujal
El Tou del Mujal es un queso de pasta blanda con una textura agradable y un punto justo de cremosidad. Su color es blanco marfil en el interior y beige y naranja pálido en la corteza. El aroma es ligeramente ácido y herbal, lo que lo hace perfecto para acompañar con frutas, verduras y cebolla.
El queso tiene una forma cuadrada y pesa aproximadamente 300 gramos. La maduración es de unos 30 días, lo que le da un sabor suave y refinado.
Vinos de maridaje para el Tou del Mujal
Para disfrutar al máximo del Tou del Mujal, recomendamos maridarlo con un vino blanco con un punto de untuosidad, de fruta blanca y mineral. Algunas opciones excelentes son las diferentes DO Pla de Bages, como Macabeo, Malvasía, Sumoll Negro, Garnacha Negro y Picapoll Negro.
Fotos y Premios
El Tou del Mujal de cabra ganó el Premio Oro Lactium en 2019, lo que es un reconocimiento a la calidad y la dedicación de los productores. También hay una versión de vaca ECO que ganó el mismo premio en 2019.
Conservación y servido
Para conservar el Tou del Mujal en óptimas condiciones, recomendamos guardarla en el frigorífico envuelta en plástico o papel film. Antes de servir, saque la queso del refrigerador y deje que repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permitirá que el queso se ablande ligeramente y libere sus aromas.
Disfrute del Tou del Mujal con tostadas, verduras crudas o escaldadas y cebollino. Un chorrito de aceite de tomillo puede potenciar el sabor y darle un toque original. ¡Experimente y disfrute!