El misterio del Tommette La Grignette: Un queso francés de montaña
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es el tipo de leche utilizado, la maduración perfecta o la región en la que se produce? En el caso del Tommette La Grignette, la respuesta es un poco de todo. En este artículo, vamos a desentrañar el misterio detrás de este queso francés de montaña y descubrir qué lo hace tan único.
Orígenes y-production
El Tommette La Grignette es un queso francés producido en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, en el departamento de Alta Saboya. La cooperativa Le Farto, ubicada en el pueblo de Thônes, es la responsable de su elaboración. Fundada en 1971, la cooperativa ha experimentado un crecimiento constante y se ha especializado en la curación y comercialización de quesos, incluyendo el famoso Reblochon.
Tipo de leche y composición
El Tommette La Grignette se produce con leche de vaca, desnatada o semidesnatada, lo que lo hace un queso relativamente bajo en grasa. La textura es semidura, lo que lo hace ideal para fundir o servir en pequeñas porciones.
Maduración y aspereza
La maduración del Tommette La Grignette es de aproximadamente 8 semanas sobre tablones de madera de abeto. Durante este proceso, la corteza del queso desarrolla un moho grisáceo llamado «polis de chat» o «pelo de gato», que le da un aspecto velloso característico. La corteza también puede desarrollar manchas de flora amarilla y roja, lo que evidencia la influencia del entorno natural en el que se produce.
Sabor y aroma
El sabor del Tommette La Grignette es complejo y variado, con notas de frutos secos y un aroma sutil de hierbas y setas. Esto lo hace ideal para acompañar una variedad de platos, desde bocadillos y patatas cocidas hasta risottos y platos cocinados con carne.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Tommette La Grignette, se recomienda un vino tinto aromático y suave. Un Pinot Noir o un Beaujolais Villages serían excelentes opciones para realzar el sabor del queso.
Información adicional
La cooperativa Le Farto ha aprovechado al máximo la ubicación de sus bodegas subterráneas, que proporcionan la temperatura y la humedad ideales para madurar sus quesos. Esto ha permitido desarrollar una producción de alta calidad y sostenible.
Ahora que hemos desentrañado el misterio del Tommette La Grignette, ¿estás listo para probarlo? ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este queso francés de montaña!