¿Cuál es el secreto detrás del sabor fuerte y salado del Tomme de Lozère? Prepárate para descubrir los secretos detrás de este delicioso queso francés.
Orígenes y Denominación de Origen
El Tomme de Lozère es un queso originario del departamento de Lozère, ubicado en el sur de Francia, en la región de Occitania. Su denominación de origen es IGP (Indicación Geográfica Protegida), lo que significa que su producción está protegida por la Unión Europea y debe seguir estrictas normas de producción para garantizar su calidad y autenticidad.
Tipo de Leche
El Tomme de Lozère se elabora con leche de oveja pasteurizada, lo que le da un sabor y una textura únicos. La leche se deja madurar durante un día antes de iniciar el proceso de producción.
Características Físicas
El Tomme de Lozère se presenta en forma de cilindro, con un diámetro de 20 cm y una altura de 7 cm. Su peso promedio es de 2 kg. Su corteza es grisácea y seca, con rastros de mohos blancos en los quesos más refinados. Su pasta es seca pero elástica bajo la presión de los dedos.
Materia Grasa y Maduración
El Tomme de Lozère tiene un contenido de materia grasa del 45%. Su maduración varía dependiendo del tipo de queso deseado. Los quesos frescos se consumen rápidamente después de la producción, mientras que los quesos prensados se dejan madurar durante tres meses.
Producción y Elaboración
El proceso de producción del Tomme de Lozère es artesanal y laborioso. Después de la maduración de la leche, se calienta a 30°C y se agrega cuajo vegetal. Luego, la cuajada se trocea a mano dos veces y se coloca en moldes. Después de prensar, el queso se seca en una rejilla cubierta con paja de centeno durante tres semanas.
Vinos de Maridaje
El Tomme de Lozère se puede disfrutar con un vino blanco afrutado de la región de Occitania. El vino añejo también puede ser una buena opción para aquellos que prefieren un sabor más komplejo.
Uso en la Cocina
El Tomme de Lozère es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Puedes incluirla en ensaladas, tablas de quesos o como acompañamiento de patatas en el famoso plato francés «Aligot».
¿Quieres probar el Tomme de Lozère en su forma más auténtica? Prueba hacer un «Aligot» con patatas, tomate y cebolla, y disfruta de este delicioso queso en su forma más tradicional.
¿Qué te gustaría saber más sobre el Tomme de Lozère? ¿Tienes alguna pregunta sobre este delicioso queso francés? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!