¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta puede variar dependiendo de quién lo pregunte, pero para mí, como experto en quesos, es la combinación perfecta de ingredientes, técnicas de producción y la historia detrás de cada ración. En este artículo, voy a contarte la fascinante historia detrás de la Tomme de la Rainette, un queso orgánico de leche cruda que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo.
Orígenes de la Tomme de la Rainette
La Tomme de la Rainette es un queso fabricado en la región de Bretaña, Francia, específicamente en la granja Kerbraz, situada en Rostrenen, en el corazón del Kreiz Breizh. La granja, que práctica la agricultura ecológica desde 2010, tiene como objetivo principal el autoabastecimiento alimentario, lo que se refleja en la calidad y pureza de la leche utilizada para producir este queso.
Tipo de leche y denominación de origen
La Tomme de la Rainette se elabora con leche cruda de vacas de raza Montbéliarde, Tarine y Abondance, todas ellas adaptadas para la producción de quesos de alta calidad. La leche proviene de la misma granja, lo que garantiza la frescura y pureza del producto final. Aunque no tiene una denominación de origen específica, la Tomme de la Rainette es un queso artesanal que cumple con los estándares de calidad y producción ecológica.
La cantidad de materia grasa de la Tomme de la Rainette es del 45%, lo que le da una textura suave y cremosa. La maduración es de alrededor de 6 semanas, lo que le permite desarrollar un sabor intenso y complejo.
Aspecto y textura
La Tomme de la Rainette presenta una corteza rústica gruesa de color gris, moteada con manchas de polvo blanco de moho. La pasta prensada sin cocer es homogénea, de color blanco a amarillo pálido, con una textura suave y esponjosa, salpicada con ojos pequeños y dispersos.
Sabor y aromas
El sabor de la Tomme de la Rainette es inconfundible, con un ligero sabor a sotobosque o bodega húmeda, y en ocasiones, un sutil sabor a hierba. La aspereza de este queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar una variedad de alimentos y bebidas.
Vinos de maridaje
La Tomme de la Rainette se marida perfectamente con vinos tintos con carácter, como el Cabernet Sauvignon con una gran concentración frutal y una refinada estructura. Sin embargo, también puede disfrutarse solo, acompañado de fruta fresca o mermelada de higos, con galletas de aceite o un pan de cereales.
País y región de origen
La Tomme de la Rainette es un queso originario de Francia, producido en la región de Bretaña, específicamente en la granja Kerbraz, en Rostrenen, en el corazón del Kreiz Breizh.
En resumen, la Tomme de la Rainette es un queso artesanal que combina la calidad de la leche cruda con la experiencia y dedicación de los productores. Su sabor intenso y complejo lo hace ideal para acompañar una variedad de alimentos y bebidas, convirtiéndolo en un verdadero tesoro gastronómico.