Tomme De Fontenay

¿Qué hace que un queso de cabra sea tan especial? La respuesta está en la unión perfecta de la tradición y la innovación, como en el caso del Tomme de Fontenay. ¡Sigue leyendo para descubrir más sobre este queso excepcional!

Orígenes y Denominación de Origen

El Tomme de Fontenay es un queso francés originario de la región de Vendée, en el oeste de Francia. Aunque no cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), su elaboración y maduración están cuidadosamente controladas para asegurar su calidad y autenticidad.

Tipo de leche y Composición

El Tomme de Fontenay se elabora con leche de cabra pasteurizada, lo que le da un sabor más delicado y cremoso. La cantidad de materia grasa en este queso es del 45%, lo que lo hace adecuado para aquellos que buscan un queso rico pero no excesivamente graso.

Maduración y Aspereza

La maduración del Tomme de Fontenay dura unos 3 meses, lo que le da un sabor y textura únicos. Durante este proceso, se aplica una capa de hierbas de Provenza, granos de pimienta blanca, bayas de enebro y pimientos rojos pequeños en la corteza, lo que le da un toque herbáceo y aromático. La aspereza del queso es suave, lo que lo hace adecuado para paladares delicados.

Vinos de maridaje

¿Qué vino pairing es ideal para el Tomme de Fontenay? Los expertos recomiendan un Sauvignon Blanc, que complementa la frescura y el sabor herbal del queso. Un Burdeos Blanco con Sémillón también puede ser una excelente opción, ya que suaviza la aspereza del queso. Para aquellos que prefieren un vino más intenso, una Garnacha o un Côtes du Rhone pueden ser una excelente opción.

El Maestro_afinador: Rodolphe Le Meunier

Rodolphe Le Meunier es un famoso afinador francés que se encarga de la maduración final del Tomme de Fontenay. Nombrado «Meilleur Ouvrier de France» (MOF) y Mejor Quesero Internacional en 2007, Le Meunier es reconocido por su talento y exigencia de calidad en la selección y maduración de quesos.

¡Así que, si está buscando un queso que te sorprenda y emocione, el Tomme de Fontenay es sin duda una excelente opción! Con su sabor único y su historia detrás, este queso es un tesoro francés que debe ser descubierto.

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