Descubre el Tomme à la Salicorne de la Bahía de Somme: Un Queso Único y Delicioso
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de vaca? ¿La maduración perfecta? ¿La añadidura de ingredientes únicos? En este caso, es todo lo anterior y mucho más. ¡Vamos a descubrir el Tomme à la Salicorne de la Bahía de Somme!
Orígenes del Queso
La historia del Tomme à la Salicorne comienza con Julien Planchon, un quesero creativo y apasionado de Mealk en Amiens. Creció en el corazón de Picardía, en la granja de sus padres, y abrió su primera quesería a los 22 años. Julien siempre ha estado dispuesto a innovar y revolucionar la tradición láctea con sus originales creaciones de productos lácteos.
Características del Queso
El Tomme à la Salicorne de la Bahía de Somme es un queso de vaca con una corteza de color marrón claro a naranja, fina y cubierta de una delicada pelusa blanca de moho. La pasta es de color crema, densa y flexible al mismo tiempo, decorada con aberturas irregulares y fragmentos de espárragos marinos.
La información técnica:
- Tipo de leche: Leche de vaca termizada
- Denominación de origen: No tiene una denominación de origen protegida, pero se produce en la región de Altos de Francia
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: 6-8 semanas
- Aspereza: No disponible
El Secreto de la Salicornia
La salicornia es una planta silvestre que crece en la costa y se encuentra con frecuencia en la bahía de Somme. Se recolecta desde finales de mayo hasta principios de septiembre, y se cree que aporta notas yodadas y vegetales al queso, lo que hace que su sabor sea aún más intenso. El pescador pone todo su cariño y motivación en recolectarlas lo más rápido posible, para luego secarlas y ponerlas a disposición de la producción.
Sabor y Textura
En nariz, el Tomme à la Salicorne tiene un ligero aroma a hongos y yodo. En boca, es un queso cremoso, perfectamente equilibrado, con sabor lácteo y notas yodadas y vegetales que hacen más intenso el sabor del queso. Al final se revela una ligera acidez y un discreto amargor.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Tomme à la Salicorne, recomendamos un Pouilly-Fumé de uvas Sauvignon Blanc. El sabor fresco y cítrico del vino complementa perfectamente el queso, resaltando su sabor lácteo y notas yodadas.
Uso del Queso
El Tomme à la Salicorne es ideal para usar en ensaladas, para hacer una deliciosa raclette, también para la tartiflette o cortado en dados para el aperitivo.
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