¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche de alta calidad, la técnica de producción, la maduración perfecta o la combinación de ingredientes únicos? En este artículo, vamos a descubrir el mundo del Tomette d’Espelette, un queso vasco-francés que se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes del queso.
Orígenes del Tomette d’Espelette
En 1981, Jean Etxeleku reunió a una cincuentena de pastores en un albergue en Hélette, un pequeño pueblo de la Baja Navarra, para presentarles su proyecto de construcción de una quesería. Su objetivo era garantizar un ingreso digno para todos los pastores desarrollando una gama de quesos de excepción. Para financiar el inicio, 25 pastores vascos se comprometieron a proporcionar leche y esperar hasta que el queso se vendiera para ser pagados.
Características del Tomette d’Espelette
El Tomette d’Espelette se elabora a partir de leche cruda de ovejas criadas por pastores vascos, específicamente las razas autóctonas y resistentes como la Basco Bearnesa y la Latxa de cara rubia y cara negra. Estas ovejas producen una leche de calidad excepcional, con aromas florales, finura y frescura de los Pirineos.
Tipo de leche
Leche cruda de oveja
Denominación de origen
Franco-vasca, Pirineos
Cantidad de materia grasa
45% de materia grasa en seco
Maduración
3 meses como mínimo
Aspereza
Firme
La fabricación del Tomette d’Espelette se ajusta a las 5 etapas principales: coagulación, mezcla y corte de la cuajada, prensado, salado y maduración. El coulis (jugo concentrado) de pimiento de Espelette se incorpora a la leche de oveja en la fabricación de este pequeño «tome» que tiene una hermosa corteza de color rojo anaranjado.
Vinos de maridaje
Un buen vino puede potenciar el sabor del queso y viceversa. Algunos vinos que se recomiendan para acompañar el Tomette d’Espelette son:
- Cerveza ámbar: su sutil picante combina perfectamente con el queso
- Pessac tinto: un clásico maridaje que realza el sabor del queso
Pais y región de origen
Francia, región de Aquitania, Pirineos
El Tomette d’Espelette es un queso que se produce cerca de Espelette, una pequeña localidad francesa situada en el territorio histórico vasco-francés y famosa por su pimiento. Es natural que el productor haya agregado a este queso el pimiento típico de la población, con el fin de «potenciar» el sabor del queso.
El Tomette d’Espelette es un queso que se comercializa en forma de tamboril con un peso de 800 g. Los vascos tienen el hábito de consumir la «tommette» con mermelada de cerezas. También se puede cortar en cubos pequeños y añadirlos a una ensalada de tomate, lo que le dará un toque especial picante.
En resumen, el Tomette d’Espelette es un queso que combina la leche de alta calidad de las ovejas vascas con el toque especial del pimiento de Espelette. Su sabor afrutado y ligeramente salado lo hace perfecto para cualquier ocasión. ¿Qué estás esperando? ¡Prueba el Tomette d’Espelette y descubre el sabor de los Pirineos!