Tomette Brebis Fiore di Muntagna: Un Queso Corso de Montaña
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la pasión que se pone en cada pieza? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes
El Tomette Brebis Fiore di Muntagna es un queso corso de montaña, elaborado con leche cruda y entera de oveja en la quesería artesanal Xavier Baldovini, situada en pleno monte, en la costa oriental de la Isla de Córcega, más concretamente en Salastraco, Ghisoni.
Tipo de Leche
La leche utilizada para la elaboración de este queso es de oveja, recogida diariamente de ganaderos locales. La elección de la leche de oveja es fundamental para obtener un queso con características únicas.
Denominación de Origen
Aunque no tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP), el Tomette Brebis Fiore di Muntagna es un queso artesanal que sigue las tradicionescorsas y está estrechamente ligado a la región de Córcega.
Cantidad de Materia Grasa
El Tomette Brebis Fiore di Muntagna tiene un contenido de materia grasa del 40%, lo que lo hace un queso semi-graso.
Elaboración y Maduración
La elaboración del queso comienza con la recolección de la leche, que es recogida diariamente y llevada a la quesería. La leche se dejará reposar durante la noche a 4°C antes de ser calentada a 30°C y coagulada con cuajo. Luego, se «rompe» la masa con una lira y se deja drenar. La cuajada se coloca en moldes y se prensa a mano. Después de tres días, se saca del molde y se lava periódicamente con agua para obtener un color rojo anaranjado.
El queso se deja madurar durante un mínimo de tres semanas, lo que le da un sabor más pronunciado. Puede ser consumido o bien madurado durante varios meses más, hasta un total de seis meses, para obtener un sabor más intenso.
Características del Queso
El Tomette Brebis Fiore di Muntagna tiene una forma redonda y un peso de aproximadamente 700g. Su pasta es semi-blanda y densa, con un aroma de nueces y un sabor sutil y rico. La corteza tiene un color rojo anaranjado y presenta marcas de la cesta de juncos utilizada en el molde.
Vinos de Maridaje
El Tomette Brebis Fiore di Muntagna se acompaña perfectamente con vinos de la región de Córcega, como el Vin de Patrimonio. También se puede disfrutar con otros vinos blancos secos y frescos.
País y Región de Origen
El Tomette Brebis Fiore di Muntagna es un queso originario de Francia, más concretamente de la región de Córcega, en la costa oriental de la isla.
Premios y Reconocimientos
Este queso ganó la Medalla de Plata en el Concours Général Agricole celebrado en París en 2013.
En resumen, el Tomette Brebis Fiore di Muntagna es un queso corso de montaña que destaca por su sabor sutil y rico, su corteza rojo anaranjada y su origen artesanal en la región de Córcega.
¿Estás listo para probar este delicioso queso y descubrir el sabor de la montaña corsa?