El Tometa: Un Queso de Montaña con Sabor a Francia
¿Qué tiene de especial un queso que lleva el nombre de «Tometa» y qué lo hace tan irresistible para los amantes del queso?
Orígenes y Denominación de Origen
El Tometa es un queso creado por la quesera Judit Carreira en su quesería Formatges de l’Abadessa, ubicada en La Seu d’Urgell, en la región catalana de Alt Urgell, España. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su nombre está inspirado en las tradicionales «tommes» francesas, productos lácteos típicos de las montañas de Francia.
Tipo de Leche y Elaboración
El Tometa se elabora con leche cruda de vaca ecológica de raza parda de los Pirineos. La leche es cuajada enzimáticamente y la pasta se prensa para darle forma. Luego, se lava y cepilla la corteza para darle un toque característico.
Características Organolépticas
El Tometa es un queso de pasta blanda y flexible, con un color salmón claro en la corteza y una textura suave y untuosa. Desprende aromas lácticos frescos, con notas de mantequilla y hierbas silvestres.
La corteza lavada y cepillada le da un toque característico y aromático, sin ser abrumador. El sabor es intenso pero equilibrado, con un buen balance entre los aromas lácticos y los sabores herbáceos.
Maduración y Aspereza
El Tometa se lava con una maduración que ronda los dos meses, lo que le da un toque suave y cremoso. Su texto es blanda y flexible, con una aspereza media, lo que lo hace fácil de cortar y servir.
Vinos de Maridaje
El Tometa es un queso perfecto para disfrutar solo o acompañado de un vino blanco con crianza o espumoso. Los vinos brisados también son una excelente opción para maridar este queso.
País y Región de Origen
El Tometa se produce en España, en la región de Cataluña, en la provincia de Lleida, en la comarca de Alt Urgell.
¿Quieres probar el sabor de la montaña en un queso? ¡No dudes en probar el Tometa!