¿Cuál es el secreto detrás de un queso tan delicioso como el Tome di Pecora Brigasca? Descubre con nosotros los misterios detrás de este queso italiano.
Orígenes del Tome di Pecora Brigasca
El Tome di Pecora Brigasca se elabora en los valles de Imperia y praderas alpinas de Liguria, en la frontera con Francia. Su nombre deriva de Brigue, un país en Val Roya, que en siglos pasados fue el centro de pastoreo más importante en la zona fronteriza entre Liguria, Piamonte y Provenza.
La oveja Brigasca
La oveja Brigasca es originaria de la región y se cree que desciende de la misma cepa que la oveja Frabosana. Tiene cuernos espirales similares a los de la Frabosana, pero es un poco menos robusta, con extremidades musculosas y garras fuertes, lo que la hace apta para el pastoreo en zonas de difícil acceso.
Producción del queso
Con la leche de oveja se producen tres tipos de quesos: Sora, Toma y Brus. El Tome di Pecora Brigasca se elabora con leche cruda de oveja y cuajo líquido. La leche se lleva a 34°C y se coagula con cuajo líquido. Luego, la cuajada se rompe con un espino de madera tradicional y se deja reposar antes de recogerla y darle forma.
Denominación de Origen
No tiene una denominación de origen protegida, pero se produce en la región de Liguria, Italia.
Tipo de leche
Leche cruda de oveja.
Cantidad de materia grasa
No disponible.
Características del queso
El Tome di Pecora Brigasca tiene una corteza lisa de color crema que tiende al marrón o gris claro con el envejecimiento. La pasta es elástica, de blanda a semidura, de color amarillo pajizo, con ojos regulares. El queso tiene un diámetro de 15-20 cm y un espesor de 3-8 cm, con un peso de 1-4 kg.
Maduración y Aspereza
El Tome di Pecora Brigasca se elabora durante todo el año y se consume preferentemente de enero a octubre. La maduración es de al menos 60 días, lo que le da un sabor dulce y delicado.
Vinos de maridaje
Una excelente combinación es con miel de rododendro, rara pero abundante en esta región. También es un excelente queso de mesa, apto para ser consumido después de una comida acompañada de un buen pan o cortado en cubos y sazonado con una pizca de aceite de oliva de Liguria. Un vino que se recomienda es el Rossese di Dolceacqua, uno de los vinos más nobles de Liguria.
Región de Origen
Liguria, Italia.
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