Tiza

¿Cuál es el secreto detrás del queso Tiza, el pequeño tesoro en formato cúbico que ha conquistado los corazones y paladares de los amantes del queso?

Orígenes del Tiza

El queso Tiza es una creación de la Quesería Jaramera, situada en Torrearte, un lugar de reunión artesana en el pueblo de Torremocha del Jarama, en la sierra de Madrid. Dos jóvenes queseros, Lucía Sáez y Pedro Henares, son los artífices detrás de esta joya gastronómica.

Características del Tiza

El Tiza es un queso de leche pasteurizada de oveja, elaborado con cuajo vegetal y sal marina sin refinar. Su formato cúbico tiene una altura inferior a las dimensiones de la base, y su corteza es comestible, con un ligero recubrimiento de Penicillium candidum. El exterior es blanco con pliegues anaranjados, mientras que el interior tiene dos fases diferenciadas de pasta blanca y corteza.

Maduración y sabor

La maduración óptima del Tiza es de 15 días. En su interior, tiene un sabor láctico y una pasta fresca de consistencia semi firme en primeras maduraciones. La corteza es intensa, con sabores a cuajo vegetal, animal y hierba con retrogustos picantes. Con el tiempo, la proteólisis avanza y los sabores picantes, amargos y metálicos se intensifican.

Premios y reconocimientos

El Tiza conquistó la Medalla de Bronce en su categoría en el Campeonato Internacional de Quesos (World Cheese Awards) celebrado en la ciudad italiana de Bérgamo en 2019.

Consumo y maridaje

Para disfrutar al máximo del Tiza, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente. Su pequeño tamaño lo hace perfecto para llevar y disfrutar en un picnic solo. También se funde de maravilla, por lo que es perfecto caliente sobre una tostada. Su forma cúbica única es una excellente opción para una tabla de quesos. El maridaje ideal es un vino blanco ligero que resalte los sabores de ambos.

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