¿Sabes qué es el queso del Tiétar, también conocido como Monte Enebro? Quizás te preguntes: ¿cómo se elabora este queso tan especial? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes y características generales
El queso del Tiétar o Monte Enebro es un queso español originario de la región de Castilla y León, concretamente de la provincia de Ávila. Se produce en la pequeña localidad de La Adrada, en el valle del Tiétar. Esta belleza de queso es elaborada con leche pasteurizada de cabra, procedente de ganaderías locales que pastan en la zona.
La leche utilizada es de impecable calidad bacteriológica, lo que garantiza el sabor y la textura únicos de este queso. El proceso de elaboración es artesanal y cuidadoso, con una coagulación láctica que produce un queso semicurado a curado, con una pasta blanda y corteza enmohecida.
Características físicas y organolépticas
El queso del Tiétar se presenta en un formato tubular ligeramente aplanado, con un peso aproximado de 1,3 kg a 1,4 kg. Su corteza exterior es blanda y tiene un color azul verdoso producido por la acción de mohos tipo penicilium.
Su aspecto interior es de color blanco, con una pasta compacta, cerrada y sin ojos. La textura es cremosa, adherente y fundente al paladar. El olor es ligeramente ácido, con toques herbáceos y de frutas, como la avellana cruda.
Sabor y picor
El sabor del queso del Tiétar es ácido y poco salado. El picor se va acentuando hasta que se vuelve agresivo. La sensación en el paladar es intensa y emocionante.
Elaboración del queso
La elaboración del queso del Tiétar es un proceso cuidadoso y laborioso. La leche de cabra se mezcla con una pequeña cantidad de cuajo y fermentos lácticos seleccionados. Luego, se deja acidificar lentamente hasta que se forma una especie de gel blando con un olor ácido agradable.
Con mucho cuidado, se van cogiendo porciones de cuajada y depositando en moldes, donde sigue el proceso de desuerado. Es un trabajo arduo y 手requiere mucha mano de obra.
Maduración y corteza
Durante la fase de oreado, el queso se sala por encima y se pulveriza con esporas de moho penicilium. Esto permite que, durante la maduración, se desarrolle la corteza y produzca esos aromas y sabores tan peculiares.
Usos culinarios y maridaje
El queso del Tiétar es un deleite para el paladar. Se puede degustar como una crema ligera, de aproximadamente 200 gramos de queso y su corteza. Se puede acompañar de yoghurt poco ácido o nata líquida y batir.
Se combina bien con frutos secos ligeramente tostados y poco salados. También es compatible con vinos blancos afrutados, vinos blancos secos de crianza en barrica, y vinos tintos jóvenes con poco tanino.
¿Cómo comer el queso del Tiétar?
Una pregunta frecuente es si se debe quitar la corteza del queso del Tiétar antes de consumirlo. La respuesta es que la corteza es comestible y puede ser una parte integral del queso.
Para disfrutar al máximo de este queso, te recomendamos probar un poco con corteza y otro sin, y luego seguir según tu preferencia. ¡Descubre la sorpresa que te espera!