Tête de Moine: El Queso de los Monjes
¿Qué queso es tan especial que requiere un cortador especial para disfrutarlo al máximo? ¡Descubre el Tête de Moine, un queso suizo que ha sido elaborado por monjes desde la Edad Media!
Orígenes y Denominación de Origen
El Tête de Moine, que significa «cabeza de monje» en francés, se origina en la abadía de Bellelay en la región del Jura en Berna, Suiza. Aunque no tiene la Denominación de Origen Protegida (DOP) Europea, tiene la denominación de origen suiza.
Tipo de Leche y Características
Este queso se elabora únicamente con la cremosa leche de verano, lo que le da un sabor y textura únicos. Se presenta en pequeños tambores del tamaño aproximado de una lata de verduras de 800g. La corteza puede ser lisa y ligeramente grasienta, o áspera y de color marrón. La pasta es firme, de un color entre crema y amarillo paja que se oscurece con la maduración; puede presentar pequeños agujeros o fisuras horizontales.
Maduración
El Tête de Moine se considera listo para su consumo cuando caen las primeras hojas de otoño. Los quesos más viejos tienen un aroma intenso y ácido, a madera enmohecida y frutos secos.
Corte y Presentación
La presentación del Tête de Moine es espectacular. Se corta en finas virutas utilizando un cortador especial llamado «girolle». Las virutas se obtienen girando en mango de este cortador especial sobre una plataforma y recortando el queso por la parte superior y un poco por los laterales. Con ello, el queso adquiere un aspecto parecido a una tonsura, lo que podría haber contribuido a su nombre.
Vinos de Maridaje
El Tête de Moine se puede disfrutar con una variedad de vinos, incluyendo tintos como el Pinot Noir o el Merlot, o blancos como el Riesling o el Chasselas.
Región de Origen
El Tête de Moine se origina en la región del Jura en Berna, Suiza, y se produce en queserías cooperativas de la zona.
Quesos Similares
Si estás buscando un queso español con características similares al Tête de Moine, puedes considerar el Roncal o el Idiazábal. Aunque no son idénticos, comparten algunas características de textura y tamaño.
¿Dónde Comprar?
Si deseas probar el Tête de Moine, puedes encontrarlo en tiendas gourmet o en línea. No olvides también buscar un girolle para disfrutar del queso de la manera tradicional.
Esperamos que disfrutes del Tête de Moine, un queso auténtico y delicioso que es perfecto para cualquier ocasión.