¿Cuál es el secreto detrás del queso Testard, un queso azul francés que cautiva a los amantes del queso en todo el mundo?
Orígenes del queso Testard
El queso Testard es un queso de leche pasteurizada de vaca producido por la Fromagerie du Col Bayard, situada en Laye, en el corazón del valle de Champsaur, en la ruta histórica de Napoleón, en los Altos Alpes, Francia. La historia de este queso comienza en 1935, cuando el abuelo de Franck Bertrand, Arthur, no pudo bajar al pueblo de Gap debido al mal tiempo y decidió fabricar queso con la leche para no desperdiciarla. Así nació la quesería Col Bayard.
Características del queso Testard
El queso Testard es un queso de pasta blanda con una corteza natural y azul. Su corteza es fina y cubierta de un vello uniforme blanco-grisáceo. Puede desarrollar mohos secundarios que van desde el marrón claro hasta el marrón oscuro. La pasta de color crema es densa, flexible y está adornada con vetas de moho azul grisáceo.
El queso Testard tiene una forma cilíndrica y pesa unos 300 gramos. Su contenido de materia grasa es del 45%. La maduración del queso dura unos dos meses, lo que le da un sabor fuerte y desarrollado.
Sabor y textura
El queso Testard tiene un olor fuerte a establo y heno. Al probarlo, su sabor es suave y tiene una textura blanda. El sabor es rico y desenvuelve notas de leche y queso azul. Con el tiempo, el sabor del queso se vuelve más intenso.
Uso en cocina y recomendaciones
El queso Testard es ideal para untar sobre rebanadas de pan, acompañado de mermelada y nueces. También se puede servir en una tabla de quesos o desmigar en ensaladas. En cocina, el queso Testard es fantástico para elaborar salsas que se pueden utilizar para pastas o para gratinar sobre carnes y verduras.
Para disfrutar de todo el sabor y la riqueza del queso Testard, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente.
Vinos de maridaje
Para acompañar el queso Testard, se recomienda un vino blanco afrutado de Bugey. El vino blanco complementa el sabor intenso del queso y equilibra su riqueza.
Datos de interés
La Fromagerie du Col Bayard produce una media de 200 toneladas de queso al año, utilizando dos millones de litros de leche de productores locales. La empresa cuenta con 12 empleados y elabora una veintena de quesos y productos lácteos frescos.
El Testard es un queso que ha ganado cariño entre los amantes del queso en todo el mundo. Su historia, su sabor y su textura lo convierten en un queso único y especial.