Terra: El Queso de la Tierra Gallega
¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea especial? La respuesta es la pasión y el amor que se ponen en cada proceso de elaboración. Y eso es precisamente lo que encontrarás en el queso Terra, un auténtico tesoro de la región de Galicia, España.
Orígenes y Proceso de Elaboración
El queso Terra es elaborado por la Quesería Airas Moniz, una empresa familiar que se encuentra en el lugar de Outeiro, Parroquia de San Salvador de Asma, en Chantada, Lugo. Esta quesería es un ejemplo de renovación en el sector, ya que explora nuevas formas de elaboración, sin perder la tradición y la esencia de la región.
Xesús Mazaira, Ana Vázquez, y Ricardo Gómez son los tres socios que conforman esta empresa. Cada uno de ellos tiene un rol específico en el proceso de elaboración, pero todos colaboran en todas las tareas de la quesería. Según ellos, «queremos que cada persona que participa en este proyecto se sienta parte de él, que cuando toquen o prueben nuestro queso, sientan que es parte de su vida, como si fuera su obra de arte particular».
Tipo de Leche y Características
El queso Terra es elaborado con leche cruda de vacas Jersey en pastoreo, lo que le da un sabor y una textura únicos. La leche es transformada inmediatamente después del ordeño, sin enfriarla ni tratarla, lo que preserva la naturalidad y la pureza del producto. La vaca Jersey es una raza seleccionada por su alta producción de leche rica en grasas y proteínas.
El queso Terra es un queso de pasta blanda, con una coagulación enzimática y una corteza comestible. Su textura puede variar según la época del año, siendo firme en invierno y cremosa en verano. La corteza es gris y rústica, lo que le da un aspecto característico.
Maduración y Aroma
El queso Terra se madura durante 20 días para el tamaño pequeño y hasta 50 días para el tamaño grande. Durante este proceso, se desarrolla un aroma intenso y complejo, con notas de setas, champiñones, tierra mojada y sotobosque. La corteza comestible aporta un toque suave y champiñón.
Al probarlo, te encontrarás con una pasta suave y cremosa que se derrite instantáneamente en la lengua, liberando un sabor intenso y profundo. La maduración avanza, el sabor se vuelve más fuerte y potente, con un toque amoniacal.
Vinos de Maridaje
El queso Terra es un compañero perfecto para un vino tinto de la región, como el Ribeira Sacra. Cuanto más viejo es el queso, más fuerte debe ser el vino. ¡Un match made in heaven!
Información Adicional
El queso Terra se produce en cuatro tamaños: mini (125g), pequeño (250g), mediano (500g) y grande (800g). La quesería Airas Moniz se compromete con la calidad y la tradición, lo que les permite ofrecer un producto auténtico y único.
Si eres amante de los sabores artesanales y tradicionales, el queso Terra es una excelente elección. ¡Disfruta de su sabor y su historia!