¿Cuál es el secreto detrás del queso perfecto? ¿Es la leche de alta calidad, el proceso de maduración cuidadoso o la habilidad de los queseros?
Introducción al Swallow Tail Tomme
En el corazón de Vermont, Estados Unidos, se encuentra la granja orgánica Stony Pond Farm, propiedad de Tyler y Melanie Webb. Esta granja lechera diversificada basada en el pastoreo produce un queso excepcional llamado Swallow Tail Tomme.
El Swallow Tail Tomme es un queso de leche cruda y orgánica, elaborado en pequeños lotes con la leche de sus propias vacas. Su nombre proviene de las golondrinas que revolotean en la granja durante los meses de verano. Este queso es una delicia para cualquier amante del queso.
Características del Swallow Tail Tomme
El Swallow Tail Tomme se inspira en el clásico Tomme de Savoie francés. Se envejece en cuevas durante al menos 60 días, lo que le da un sabor delicioso y fresco. La corteza natural le confiere un profundo sabor terroso.
- Tipo de leche: Leche cruda y orgánica de vaca
- Denominación de origen: No tiene una denominación de origen oficial, pero se produce en Vermont, Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: Al menos 60 días
- Aspereza: Suave y cremosa
Sabor y textura
El Swallow Tail Tomme tiene un sabor agrio, mantecoso y herbáceo. La corteza natural le confiere un profundo sabor terroso. Su aroma es intenso, con notas de frambuesas, uvas y sótano húmedo.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Swallow Tail Tomme, se recomienda maridarlo con un vino tinto de crianza en barrica con taninos sedosos y amables en boca. Un Gamay sería perfecto para acompañar este queso.
Información adicional
La granja Stony Pond Farm es una granja orgánica certificada de 105 hectáreas, que es propiedad y está operada por Tyler y Melanie Webb. Tyler, un graduado de la Universidad de Vermont con una Maestría en Ciencias en Agronomía y Gestión de Pastoreo, aporta una sólida formación académica agrícola a la granja.
Melanie, licenciada por la Universidad Carnegie Mellon, aporta a la granja su experiencia en negocios y arte. Su habilidad como fotógrafa profesional contribuye a su capacidad única para percibir acontecimientos sutiles dentro del funcionamiento diario de la granja.