¿Sabes qué país del Cáucaso es conocido por producir deliciosos quesos y vinos? ¡Es Georgia! Esta pequeña nación ubicada en el cruce de Europa y Asia es famosa por sus productos lácteos, y uno de ellos es el Sulguni, un queso que brillará en tu mesa.
Orígenes y características
El Sulguni es un queso georgiano elaborado con leche de vaca, búfala o una mezcla de ambas. Es un queso de pasta semiblanda, hilada y cocida, sin corteza. Su color varía del blanco al amarillo pálido. Un queso típico Sulguni tiene la forma de un disco plano, de 2,5 a 3,5 centímetros de espesor, con un peso de 0,5 a 1,5 kilogramos y contiene un 45% de grasa en el producto seco.
Variaciones y tipos
El Sulguni se produce en varias variedades, cada una con sus características únicas:
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Sulguni Fresh – «Fresco» – Un queso sin maduración, similar a los quesos italianos de pasta hilada como el Mozzarella o Bocconcini. Su sabor es ligeramente agrio, amargo y ácido, suave pero elástico, con una textura en capas que da un sabor en boca claramente suculento.
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Sulguni Semi-Duro – Ligeramente más compacto que el fresco, con un sabor más mantecoso rico y salado.
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Sulguni Ahumado – Una versión ahumada natural del Sulguni Semi-Duro, ahumado en pequeños ahumaderos con una mezcla de maderas de manuka (árbol del té) y madera de manzano, con un sabor rústico encantador y un regusto agradable.
Mantener la tradición georgiana
El Sulguni es un queso que se ha producido en Georgia durante siglos, y es una parte integral de la cocina georgiana. Se utiliza comúnmente en la preparación del famoso pan de queso georgiano llamado khachapuri, aunque muchos prefieren comerlo simplemente como un queso de mesa.
Vinos de maridaje
Georgia es el país que se supone que dio al mundo el vino, ¡así que es lógico que acompañemos el Sulguni con un delicioso vino tinto georgiano! El vino georgiano es conocido por su complejidad y suavidad, lo que hace que combine perfectamente con el sabor delicado del Sulguni. ¡Prueba un vaso de Saperavi o Mukuzani para disfrutar al máximo de tu experiencia con el Sulguni!
¿Dónde puedo encontrar Sulguni en Argentina? Como el queso Sulguni aún no es ampliamente disponible en Argentina, puede ser un desafío encontrarlo en tu ciudad. Sin embargo, puedes intentar buscar tiendas de quesos especiales o importadores de productos georgianos. ¡O tal vez tengas que viajar a Georgia para probarlo en su forma más auténtica!