¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
El Sugaar, un queso de oveja con un toque de originalidad
En el mundo de los quesos, hay algunos que destacan por su sabor, textura y aroma. Uno de ellos es el Sugaar, un queso de oveja que nos transporta a la región de Guipúzcoa, en el País Vasco. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del Sugaar y explorar sus características, origen y sugiereciones de maridaje.
Orígenes y Denominación de Origen
El Sugaar nace en la quesería ‘Elkano 1 – Gaztagune’, ubicada en San Sebastián, capital de Guipúzcoa. Aunque no tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP), su elaboración se basa en las tradiciones y recetas locales.
Elaboración y características
El Sugaar se elabora con leche pasteurizada de oveja, lo que le da un carácter único en comparación con otros quesos de la región. La coagulación láctica y la acidificación de la leche dan lugar a un queso fresco y cremoso. Después de 20 días de maduración, se obtiene un queso con una textura densa y rica, con un centro ligeramente calcáreo y una pasta cremosa debajo de su corteza cubierta de carbón vegetal.
La corteza enmohecida y la cubierta de ceniza vegetal le dan un toque de originalidad y un sabor salado y láctico, con notas florales y vegetales. A medida que madura, desarrolla sabores más animales y salados.
Características y preparación
El Sugaar se presenta en formato de rulo, con un diámetro de 5 cm y una longitud de unos 16 cm, pesando aproximadamente 350 gramos. Para disfrutar al máximo de este queso, es importante consumirlo a temperatura ambiente, lo que permite apreciar toda su fragancia y sabor.
Una forma deliciosa de disfrutar del Sugaar es cortarlo en rodajas finas y servirlo sobre pan crujiente y ligeramente gratinado, como parte de una tabla de quesos. También se puede utilizar en cocina para enriquecer sopas y elaborar salsas, o rebanado para gratinar, por ejemplo, sobre filete de pescado en verduras al horno.
Vinos de maridaje y sugerencias
Para acompañar el Sugaar, nada mejor que un vino blanco de la zona, como el Txakoli de Getaria. El vino blanco aporta frescura y acidez, lo que complementa perfectamente el sabor salado y láctico del queso.
Además de disfrutar del Sugaar como parte de una tabla de quesos, también se puede utilizar en recetas como:
- Sopa de puerros con Sugaar desmenuzado
- Ensalada de espárragos con Sugaar rallado y vinagreta de limón
- Gratin de verduras con Sugaar crujiente y mantequilla
El Sugaar es un queso que nos invita a explorar las tradiciones y sabores de la región vasca. Con su sabor salado y láctico, textura cremosa y aroma floral, es un verdadero tesoro gastronómico.