¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a una granja en el campo, con el sabor intenso de la naturaleza y la PASIÓN de los productores? ¡Vamos a descubrir el St. Cera!
Orígenes del St. Cera
El St. Cera es el resultado de una emocionante colaboración entre la quesera Julie Cheyney y el equipo de maduración de Neal’s Yard Dairy en Bermondsey. Julie, una apasionada de la leche cruda de vaca, produce este queso en su quesería St. Jude Cheese en Bungay, condado de Suffolk.
La Granja Fen Farm
La leche cruda para producir el St. Cera proviene de la granja Fen Farm, ubicada en Bungay, Suffolk. Esta granja cuenta con 300 vacas de cría mixta, aunque predominan las vacas Montbéliarde. Julie se encarga de trabajar estrechamente con el granjero, aprendiendo sobre el día a día de los animales y la importancia de la biodiversidad en la granja.
Características del St. Cera
El St. Cera es una versión de corteza lavada del St. Jude, con un sabor más fuerte y complejo. Ambos quesos comienzan de la misma manera, utilizando la rica leche cruda de vacas Montbéliarde de la propia granja. El queso es elaborado a mano por Julie Cheyney.
Maduración del St. Cera
Después de producirse en la quesería St. Jude Cheese, el St. Cera se transporta a Neal’s Yard Dairy en Bermondsey para su maduración. Allí, los quesos se ponen en estantes durante dos días para comenzar a desarrollar una corteza. Luego, se colocan en cajas de madera y se rocían con salmuera. Durante un mes, los quesos se lavan de dos a tres veces por semana, lo que les otorga su característico sabor intenso.
Características del St. Cera maduro
Después de su maduración, el St. Cera se vuelve un queso con corteza lavada, de color naranja rosado, con una textura suave y sedosa. El sabor es mantecoso, afrutado, complejo, persistente y más fuerte, con deliciosas notas carnosas que recuerdan al tocino ahumado. Es un queso intenso para aquellos que disfrutan de sabores fuertes.
Consumo y Maridaje del St. Cera
Para disfrutar al máximo del St. Cera, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlo solo como queso de mesa o acompañado de pan. Sin embargo, la mejor manera de disfrutarlo es como una torta, cortando alrededor del perímetro de la corteza superior y accediendo al interior cremoso del queso.
Un buen vino blanco afrutado de intensidad aromática media es la perfecta pareja para el St. Cera. La cremosidad del queso se relaciona perfectamente con la acidez y frescura del vino, creando un matrimonio perfecto.
Datos del St. Cera
• Tipo de leche: leche cruda de vaca
• Denominación de origen: no tiene
• Cantidad de materia grasa: no disponible
• Maduración: 4-6 semanas
• Aspereza: suave y sedosa
• Vinos de maridaje: vino blanco afrutado de intensidad aromática media
• País de origen: Reino Unido
• Región de origen: condado de Suffolk
¿Qué te parece si pruebas el St. Cera y te deja transportado a la granja Fen Farm, rodeado de vacas Montbéliarde y la pasión de Julie Cheyney?