El Misterioso Sotabosc: un Queso con Personalidad
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la leche seleccionada con cuidado, la técnica artesanal de elaboración o la pasión detrás de su creación? En el caso del Sotabosc, la respuesta es todas las anteriores y mucho más. ¡Vamos a descubrir el mundo detrás de este queso semicurado catalán!
Orígenes y Misión
Fundada en 1968, la Fundación MAP es una entidad social sin ánimo de lucro que busca mejorar la calidad de vida de las personas con discapacidad en la comarca del Ripollès. Muuu Beee, la marca detrás del Sotabosc, nació en 2016 como una iniciativa para crear oportunidades laborales para personas con discapacidad. Su misión es ofrecer apoyos necesarios para que las personas con discapacidad puedan participar plenamente en la sociedad.
Elaboración y Materia Prima
El Sotabosc se elabora con leche cruda de vaca procedente de la explotación Mas La Folcrà de Sant Joan de les Abadesses, una casa de payeses histórica que se dedica a la producción de leche, cría y recría de terneras de la raza frisona. La leche se obtiene de 60 vacas, de las que se ordeñan 40. Esta leche cruda es lo que da al Sotabosc su sabor suave y personalidad.
Características y Atributos
El Sotabosc es un queso semicurado que se presenta en moldes redondos. Se deja madurar en cámaras frescas y húmedas durante unos dos meses, lo que le da una textura de rugosidad media, poca humedad y muy baja elasticidad. Al consumirlo, notaremos que comienza con una pequeña acidez en la punta de la lengua que deja paso a sabores de frutos secos y ligeros toques vegetales. La persistencia es media-baja.
Aromas y Sabores
Al disfrutar del Sotabosc, notaremos aromas vegetales, leche cocida y frutos secos. La textura es arenosa, firme, desmenuzable y masticable. Es importante consumir este queso a temperatura ambiente para saborear toda su fragancia de matices.
Vinos de Maridaje
El Sotabosc se acompaña perfectamente con vinos tintos jóvenes con crianza. El vino seleccionado debe ser suave y afrutado para no sobrepasar el sabor del queso.
Información adicional
El Sotabosc es un queso artesanal catalán, producido en la región del Ripollès. No tiene denominación de origen específica, pero es parte de la rica tradición quesera de Cataluña. La cantidad de materia grasa es moderada, lo que lo hace ideal para una variedad de usos en la cocina.
En resumen, el Sotabosc es un queso con personalidad, nacido de la pasión y la dedicación de la Fundación MAP y la marca Muuu Beee. Su sabor suave y sabores de frutos secos lo convierten en una excelente opción para disfrutar solo o como parte de una deliciosa receta.
¿Qué te parece si seguimos explorando el mundo de los quesos y descubrimos más secretos y sorpresas? ¡Vamos a seguir adelante!