El misterioso Slovenský oštiepok: ¿Cuál es el secreto detrás de este queso eslovaco?
¿Qué oculta este queso eslovaco que ha ganado el corazón de los amantes del queso en todo el mundo? En este artículo, vamos a desentrañar el misterio detrás del Slovenský oštiepok, un queso que ha sido protegido por la indicación geográfica protegida (IGP) desde 2008.
Orígenes y Historia
El Slovenský oštiepok es un queso eslovaco que se produce en la parte montañosa de Eslovaquia, un país ubicado en el corazón de Europa. La producción de este queso se remonta al siglo XVIII, cuando los pastores eslovacos comenzaron a fabricar queso en las granjas artesanales conocidas como «salaš». La familia Galbavá de Detva estableció las bases para la producción industrial de Slovenský oštiepok en 1921.
Tipos de Leche y Fabricación
El Slovenský oštiepok se fabrica con leche de oveja, leche de vaca o una mezcla de ambas. La leche se recoge directamente de las granjas locales y se procesa en pequeñas lecherías artesanales o en lecherías industriales. La fabricación sigue un método tradicional que se ha transmitido de generación en generación.
Características del Queso
El Slovenský oštiepok se caracteriza por su forma de huevo grande, de piña o elipse, con adornos. La corteza del queso tiene un color que va del dorado al pardo amarillento después del ahumado, mientras que el interior es de blanco a color mantequilla. La textura es compacta, firme y ligeramente quebradizo, con pequeñas grietas y agujeros que aparecen al cortarlo.
El sabor del Slovenský oštiepok es suave, con un toque picante y un olor a humo característico debido al proceso de ahumado. Un buen queso no debe ser excesivamente ácido ni tener sabores extraños.
Vinos de Maridaje y Uso en la Cocina
El Slovenský oštiepok es un queso versátil que se puede disfrutar solo o acompañado de un vino adecuado. Los vinos de maridaje recomendados son el Riesling, el Pinot Grigio o el Chardonnay. En la cocina, se puede utilizar en muchos platos regionales, como troceado en saladas o fundido al horno.
Denominación de Origen y Protección
El Slovenský oštiepok es un queso que goza de una indicación geográfica protegida (IGP) desde 2008. Esto significa que solo se puede producir en Eslovaquia, en la región montañosa del país.
Información Nutricional
El Slovenský oštiepok es un queso con un contenido de grasa del 45% aproximadamente. La cantidad de proteínas es del 25% y la cantidad de sal es del 2% aproximadamente.
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