¿Cuál es el secreto detrás del queso Silter?
¿Sabías que el queso Silter es un queso típico del Valle Camonica, Sebino Bresciano y zonas prealpinas y áreas al este del lago de Iseo? Antes de descubrir más sobre este delicioso queso, te invito a un viaje a través de la historia y el proceso de elaboración de este queso.
Orígenes del queso Silter
El nombre «Silter» proviene del anglosajón y celta, y se refiere a la sala de maduración y almacenamiento de quesos. La producción de Silter tiene raíces antiguas y se remonta a siglos pasados, cuando la conservación de la leche era un desafío y el queso representaba una importante fuente de nutrición para los habitantes de las montañas y valles.
Tipos de leche y proceso de elaboración
El Silter se produce exclusivamente a partir de leche de vaca Pardo-Alpina, cruda y descremada hasta alcanzar un contenido de materia grasa entre 1,7 g y 3 g por 100 ml. La leche puede proceder de uno o varios ordeños, y se añade cuajo de origen animal para lograr la coagulación. Luego, la cuajada se rompe en trozos del tamaño de un grano de arroz o maíz y se calienta a una temperatura de cocción entre 44°C y 52°C.
Maduración y envejecimiento
Después de la cocción, se extrae el suero de la cuajada y se deja escurrir durante 12-24 horas en moldes sobre una mesa de escurrido. Luego, el queso se envuelve en una mezcla de sal y agua y se deja madurar en cámaras climatizadas o en sótanos según la temporada. El proceso de maduración dura al menos 200 días, y durante este tiempo, el queso es lubricado con aceite para darle su característico color amarillo pálido.
Características y presentación
El queso Silter tiene una corteza natural y dura, un color amarillo pálido tendiendo al marrón y una estructura consistente con ojos pequeños y medianos. Se presenta en forma de cilindro de caras planas o ligeramente convexas, con un diámetro de 34-40 cm y un peso que varía de 10 a 16 kg.
Vinos de maridaje
¿Qué vino combinar con el Silter? ¡Un espumoso de proximidad como el Franciacorta es la pareja perfecta! El queso y el vino se unen en armonía, creando un experiencia culinaria inolvidable.
Denominación de origen y región de origen
El queso Silter es originario del Valle Camonica, Sebino Bresciano y zonas prealpinas y áreas al este del lago de Iseo, en Italia.
¿Quieres saber más sobre el queso Silter? ¡Sigue leyendo para descubrir sus secretos!
