¿Qué tiene en común el valle del Loira y la región de Jezreel Valley en Israel? ¡El amor por el queso! Descubre el fascinante mundo del Shahat, un queso artesanal israelí inspirado en los magníficos quesos franceses.
Orígenes del Shahat
El queso Shahat es producido por la Barkanit Dairy, una pequeña lechería familiar fundada en 1978 en el pueblo de Kfar Yechezkel, en la región de Jezreel Valley, Israel. Los propietarios, Michal y Avinoam Brakin, son apasionados del queso y han pasado más de 15 períodos de formación en diferentes regiones de Francia y España para aprender los secretos y las técnicas de elaboración de queso de los maestros.
Leche y Producción
El Shahat se elabora con una mezcla de leches pasteurizadas, 50% de leche de cabra y 50% de leche de oveja, procedentes de los rebaños propios de la lechería. La leche de alta calidad es fundamental para producir un queso excepcional. La Barkanit Dairy tiene dos rebaños, uno de 450 cabras y otro de 200 ovejas, que se alimentan de pastos naturales.
Características del Queso Shahat
El Shahat es un queso cubierto de ceniza vegetal y un delicado moho blanco. Su textura cremosa y suave se acompaña de un gusto fuerte y picante, con un largo y dulce acabado. A medida que el queso madura, se vuelve aún más complejo, con sabores de nueces y aromas florales.
Maduración y Aspereza
El Shahat madura de afuera hacia adentro, lo que le da un sabor y aroma cada vez más intensos. La maduración puede durar entre 5 y 8 semanas, durante las cuales el queso cambia de textura y sabor. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace agradable al paladar.
Vinos de Maridaje
El Shahat combina bien con vinos blancos, especialmente Chardonnay sin roble. El vino complementa los sabores del queso, realzando su complejidad y alcance.
Certificado Kosher
La Barkanit Dairy tiene el certificado kosher otorgado por la Unión de Rabinos Ortodoxos, lo que garantiza que el producto cumple con los estándares normativos de la ley judía. Además, el Shahat es apto para vegetarianos.
Ahora que conoces el Shahat, ¿te atreves a probar este queso israelí con sabor francés?