El Sentinelle: el queso de cabra que desafía la tradición
¿Has probado alguna vez un queso de cabra que te haya hecho sentir como si estuvieras en un valle suizo rodeado de praderas verdes y frescas? Si es así, prepárate para conocer al Sentinelle, un queso de cabra que nos transporta a un lugar idílico y nos hace experimentar una explosión de sabores y texturas.
Orígenes del Sentinelle
El Sentinelle es un queso de cabra producido en la Fromagerie Le Détour, situada en Notre-Dame-du-Lac, Quebec, Canadá. Esta quesería fue fundada en 1999 por Ginette Bégin y Mario Quirion, una pareja que se comprometió a crear quesos de alta calidad utilizando leche fresca de cabra.
Características del Sentinelle
El Sentinelle es un queso de pasta blanda con una corteza lavada y una leche pasteurizada de cabra. La leche utilizada para producir este queso proviene de cabras Saanen, una raza suiza conocida por su alta producción de leche de excelente calidad.
El Sentinelle tiene un(color naranja intenso y una textura suave y flexible, con un centro calcáreo típico de los quesos de leche de cabra. Cuando se corta, se vuelve fluida y revela aromas de heno y corral, y sabores caprinos y especiados.
Maduración del Sentinelle
El Sentinelle se madura durante varios meses, lo que le da un sabor más intenso y complejo. La maduración también le da una textura más cremosa y una corteza más suave.
Características Nutricionales del Sentinelle
El Sentinelle tiene un 25% de materia grasa, lo que lo hace un queso relativamente bajo en grasa. También es una fuente rica de proteínas, calcio y vitamina B12.
Vinos que maridan con el Sentinelle
El Sentinelle es un queso que se marida perfectamente con vinos blancos secos, como un Chablis. El vino blanco resalta los sabores frescos y herbáceos del queso, mientras que el Sentinelle aporta complejidad y profundidad al vino.
Premios y Reconocimientos
La quesería Le Détour ha recibido varios premios importantes por la calidad de sus quesos. En el concurso de quesos norteamericano celebrado en Chicago en 2008, el Sentinelle ocupó el primer lugar en la categoría de cortezas lavadas con leche de cabra.
Utilizaciones del Sentinelle
El Sentinelle es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Puede ser servido como queso de mesa, como parte de una tabla de quesos, o como ingrediente en recetas como salsas, sopas y ensaladas. También es delicioso derretido sobre pan, pasta o verduras.
En resumen, el Sentinelle es un queso de cabra que ofrece una experiencia sensorial única. Con su textura suave, su sabor intenso y su aroma fresco, es un queso que debes probar si eres un amante de los quesos.