¿Qué sucede cuando la tradición y la fe se unen en un delicioso queso? Descubre el Secreto del Convento, un queso de corteza lavada francés que es un homenaje a la tradición monástica.
Orígenes
El Secreto del Convento, también conocido como Trapa de la Coudre, es un queso de corteza lavada producido en la región de Loire-Atlantique, en el noroeste de Francia. Su historia se remonta a la Abadía de la Coudre, donde las monjas trapenses creaban este queso desde hace décadas. Sin embargo, cuando las hermanas resultaron demasiado mayores para las exigencias físicas de la elaboración de quesos, fue Pascal Beillevaire, un fabricante de quesos francés, quien tomó la receta y la llevó a cabo para preservar la tradición.
Tipo de leche y producción
El Secreto del Convento se elabora a partir de leche cruda de vaca, lo que le otorga un sabor auténtico y rico. La producción se lleva a cabo de manera artesanal, siguiendo métodos tradicionales y con un enfoque en la calidad y la atención al detalle. Cada queso requiere alrededor de 90 días de envejecimiento en la lechería, donde se lava regularmente con salmuera para fomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas en la corteza.
Corteza y pasta
El Secreto del Convento presenta una delgada corteza de color anaranjado algo seca, mientras que su pasta es semi-dura y de un color dorado pálido. La textura es densa y algo pegajosa en la lengua. La apariencia es similar a la de un Saint-Paulin, pero con una personalidad más intensa y aromática.
Aroma y sabor
El aroma del Secreto del Convento es embriagador, con notas de cacahuete tostado, ajo y corral. El sabor es intenso y concentrado, con un finish prolongado y satisfactorio.
Vinos de maridaje
El Secreto del Convento se acompanía perfectamente con un vino blanco seco o un vino tinto ligero. Algunas opciones pueden ser:
- Sauvignon Blanc
- Chenin Blanc
- Pinsot Noir
- Gamay
Información adicional
El Secreto del Convento es un ejemplo perfecto de la rica tradición monástica de producción de quesos. Las órdenes monásticas europeas han estado elaborando quesos durante siglos, probablemente como respuesta a las prohibiciones contra el consumo de carne. Algunos de los más famosos quesos del mundo, como Chimay, Abbaye de Belloc, Munster, Pont l’Évêque y Abbaye de Cîteaux, tienen su origen en esta tradición.
Si estás buscando un queso que te transporte a la época medieval, el Secreto del Convento es una excelente opción. Disfruta de este queso acompañado de galletas de mantequilla y mermelada de cerezas para un experiencia gastronómica auténtica.