¿Qué hace que un queso sea único y merecedor de ser llamado «cambio radical» en el mundo del queso?
Introducción al Sea Change
Sea Change es un queso creado por la Mystic Cheese Co. en la población de Mystic, Connecticut, EE. UU. Esta empresa nació en 2013 como una colaboración entre Brian Civitello, un experto en quesos con experiencia en Estados Unidos e Italia, y Jason Sobocinski, propietario de Caseus Fromagerie y Bistro en New Haven, Connecticut. Ambos tienen una pasión incontenible por la producción de quesos y un compromiso con el futuro de la industria láctea y quesera en su estado natal.
Proceso de elaboración
Para producir el Sea Change, los fabricantes agregan un cultivo de yogur suave hecho en casa a la leche pasteurizada y esperan hasta que su pH baje al nivel deseado de ácido. Después de reafirmarse, la cuajada se divide en cubos de 2,5 centímetros, que se mezclan suavemente antes de convertirse en moldes cuadrados. La fermentación y el volteo de los cuadrados continúan en una habitación cálida durante ocho horas. Una vez enfriados y salados en seco, están listos para ser rociados con un cóctel de levaduras que prepara el escenario para el azul.
El Sea Change es un queso de estilo Stracchino, con una corteza moteada de color verde aguamarina y un interior denso y cremoso. La corteza comestible azul se caracteriza por tener un patrón moteado de moho azul y blanco que evoca las olas oceánicas.
La corteza agrega un sabor agradablemente mantecoso y ligeramente ácido, mientras que el interior del queso posee un sabor lácteo y tostado, con notas de lúpulo y setas confitadas.
Maturación y edad
Los quesos envejecen en una sala de maduración de la nave de envío durante un mínimo de tres semanas, lo que les da un toque especial y una textura más suave y cremosa.
El Sea Change es un queso que combina bien con una variedad de vinos, como el vino blanco dulce y espumoso, que hace que el mundo sea perfecto por unos momentos. También se recomienda acompañarlo con carne de ternera, castañas, nueces asadas, pan de masa fermentada con mantequilla, peras, ciruelas, frambuesas, uvas y un chorrito de miel de flores silvestres.
Datos interesantes
La empresa Mystic Cheese Co. es conocida por ser pionera en el uso de «Cheese pods», instalaciones de fabricación de queso asequibles y transportables integradas en contenedores de envío reacondicionados. Además, la empresa ha abierto una tienda de ladrillo y mortero en Groton, Connecticut.
El cofundador de Mystic Cheese, Jason Sobocinski, sugiere un consejo de maridaje: «Anoche me puse un poco de Sea Change en una galleta de cacao con un poco de mermelada de fresa, y eso hizo que el mundo fuera perfecto por unos momentos».
¿Quieres probar este queso único y experimentar la combinación perfecta de sabores y texturas? ¡No te pierdas el Sea Change!