El Enigmático Sant Bartomeu: Un Queso de Pasta Blanda y Múltiples Virtudes
¿Qué hace que un queso sea especialmente apreciado por los amantes del queso? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su capacidad para satisfacer a los intolerantes a la lactosa?
Sobre el Sant Bartomeu
El Sant Bartomeu es la última creación de Jordi Arroyo en su quesería Formatges Artefor, ubicada en el milenario pueblo de Vilassar de Dalt, en la comarca del Maresme, a solo 4 km del Mediterráneo. La filosofía de la empresa se basa en tres normas básicas: la estricta selección de la materia prima, dar tiempo al tiempo durante su maduración y el esfuerzo diario para mejorar.
Ficha Técnica del Sant Bartomeu
Tipo de leche: Leche ecológica sin lactosa y pasteurizada de vaca
Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: Entre 4 y 5 semanas
Textura: Pasta blanda y cremosa
Aparencia: Forma de ladrillo alargado de 300 a 400 gr, con una corteza estriada de color teja
Características del Sant Bartomeu
El Sant Bartomeu es un queso de pasta blanda, elaborado con leche ecológica sin lactosa y pasteurizada de vaca. Su maduración es de entre 4 y 5 semanas, lo que le confiere un sabor intenso y una textura cremosa. La corteza estriada de color teja es rústica y frágil, protegiendo en su interior una pasta untuosa de color marfil.
Una de las principales características de este queso es que es apto para intolerantes a la lactosa, lo que lo hace único en su género.
Intolerancia a la Lactosa
La intolerancia a la lactosa se refiere a la incapacidad del cuerpo para digerir la lactosa, un hidrato de carbono presente en la leche de todos los mamíferos. Esto se debe a una deficiencia de la enzima lactasa, necesaria para dividir la lactosa en glucosa y galactosa.
Los síntomas de la intolerancia a la lactosa pueden incluir molestias gastrointestinales, como dolor abdominal, diarrea y flatulencia.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Sant Bartomeu, se recomiendan vinos blancos secos y afrutados del Penedés. Estos vinos complementan perfectamente el sabor intenso y la textura cremosa del queso.
País y Región de Origen
El Sant Bartomeu es originario de España, específicamente de la comarca del Maresme, en la provincia de Barcelona.
Premios y Reconocimientos
El Sant Bartomeu ha ganado el primer premio en su categoría en el concurso de quesos Lactium, celebrado en Vic en 2015.
Uso en Cocina
El Sant Bartomeu es ideal para extender sobre pan crujiente, acompañarlo de frutos secos y paté. También puede enriquecer ensaladas, mezclado con verduras o como ingrediente en un rissotto.
¿Quieres saber más sobre este queso y cómo disfrutarlo al máximo? ¡Sigue leyendo!