¿Qué secreto esconden los quesos artesanales?
¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar y época diferentes? ¡Ese es el poder del queso artesanal! En este artículo, vamos a descubrir el misterio detrás de uno de estos tesoro: el Salvatge.
Orígenes del Salvatge
El Salvatge es un queso artesanal producido por Anna Puig y su compañero Mateu Cañellas bajo la marca de su quesería «La Petita Ànima», ubicada en Vacarisses (Vallès Occidental), Cataluña. Esta joven pareja emprendedora decidió seguir su pasión por los quesos después de una experiencia en una granja de cabras en Estados Unidos.
La quesería «La Petita Ànima»
Anna y Mateu crearon su propia quesería en el obrador comunitario «El Quall», un espacio localizado en Alpens, Lluçanès (Barcelona), que funciona como una quesería colectiva. Este lugar es un centro de formación y una incubadora de empresas que brinda la oportunidad de testear productos lácteos antes de invertir en un negocio.
Características del Salvatge
El Salvatge es un queso artesanal semicurado elaborado con leche cruda de vaca. Su textura es dura pero elástica, con una corteza marrón presentando ligeras manchas blancas de moho que crecen de forma aleatoria. La pasta en el interior tiene pequeños ojos repartidos irregularmente, de color mantequilla característico de los quesos de leche de vaca frisona.
Con una maduración de más de 90 días, el Salvatge ofrece un ligero sabor a sotobosque o bodega húmeda, y en ocasiones se puede detectar un sutil sabor a hierba al final. A medida que envejece, el queso gana en potencia.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Salvatge, se recomienda maridar con un vino tinto afrutado y ligero, como un Cabernet Sauvignon del Pla de Bages. ¡Un matrimonio perfecto!
Información adicional
**Tipo de leche:** Leche cruda de vaca
**Denominación de origen:** Sin denominación de origen protegida, pero producido en Cataluña, España
**Cantidad de materia grasa:** No disponible
**Maduración:** Más de 90 días
**Aspereza:** Textura dura pero elástica
**País de origen:** España
**Región de origen:** Cataluña
¡Esperamos que hayas disfrutado descubriendo el secreto detrás del queso Salvatge! ¿Qué otro queso artesanal te gustaría descubrir?