¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? Es la combinación única de la raza de vaca, la región en la que se produce, la técnica de elaboración y la maduración cuidadosa. ¡Vamos a descubrir el fascinante mundo del queso Salers!
Orígenes del Salers
El Salers es un queso francés originario de la región de Auvergne, en el corazón del macizo del Cantal. Su historia se remonta a la Edad Media, aunque se cree que su producción se remonta incluso a épocas anteriores. En la actualidad, solo 90 productores perpetúan esta tradición, convirtiendo al Salers en un queso exclusivamente «fermier» (de granja) y hecho a mano.
La producción del Salers
La producción del Salers se lleva a cabo en granjas, cuando las vacas pastan en las praderas de la región. La leche utilizada para producir el queso Salers proviene de vacas de la raza Salers, conocidas por su facilidad de parto, producción de leche y robustez. La leche se toma dos veces al día, en presencia del ternero, lo que garantiza la calidad y pureza del queso.
Características del Salers
El Salers tiene una corteza gruesa y florecida con manchas rojas y anaranjadas, gracias a la actividad de los ácaros del queso. Su pasta es firme, con un granulado fino, de color marfil a amarillo claro. El sabor afrutado y sutil del queso se debe a la diversidad del herbaje del macizo de Cantal, incluyendo plantas como la genciana y los arándanos.
Denominación de origen y características
El Salers tiene una Denominación de Origen (AOC) desde 1961 y una denominación de origen protegida (DOP) a nivel europeo desde el 15 de mayo de 2003. La cantidad de materia grasa en el queso es del 45%. La maduración del Salers dura aproximadamente 3 meses, lo que le da un sabor y una textura únicos.
Aspereza y vinos de maridaje
La aspereza del Salers es moderada, lo que lo hace un queso perfecto para acompañar con vinos redondos y maduros. Los vinos de maridaje recomendados para el Salers son:
- Côtes-de-Provence para un Salers joven
- Châteauneuf-du-Pape para un Salers de más de seis meses
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el país de origen del Salers? Francia
¿Cuál es la región de origen del Salers? Auvergne, en el macizo del Cantal
¿Cuánto tiempo dura la maduración del Salers? Aproximadamente 3 meses
¿Cuál es el contenido de materia grasa en el Salers? 45%
¿Cuáles son los vinos de maridaje recomendados para el Salers? Côtes-de-Provence y Châteauneuf-du-Pape
¿Cuál es la raza de vaca utilizada para producir el Salers? Salers
¡Esperamos que hayas disfrutado aprendiendo sobre este delicioso queso francés! ¡Si aún tienes preguntas, no dudes en hacérnoslas!