¿Qué secreto guardan las montañas de Albania para criar un queso tan especial como el Salcë Shakulli?
Orígenes y Tradición
El Salcë Shakulli es un queso tradicional originario de las montañas de Trebeshinë, en el sur de Albania. Es un producto característico de la región de Përmet y se elabora con yogur escurrido y madurado en una bolsa de piel de animal, generalmente de oveja o cabra. La preparación de este queso es una antigua tradición albanesa de los pastores que pasaban días en las montañas cercanas a los puestos de ganado.
Elaboración y Características
La elaboración del Salcë Shakulli comienza con la preparación de la bolsa de piel de animal. Primero, se sacrifica una cabra o oveja y se curte la piel con sal, sin quitarle el pelaje. Luego, se anudan las cuatro patas de manera que solo quede una abertura en el cuello. Después, se infla el saco de cuero con aire y se afeita el pelaje, dando lugar a una superficie extremadamente lisa.
Una vez lista la bolsa, se llena con unos 25-30 litros de yogur y se añade sal. Luego, se vuelve a cerrar el orificio y se deja reposar durante 5-6 días. Durante este tiempo, se añade regularmente leche salada a la mezcla contenida en el saco de cuero, que fermenta hasta convertirse en yogur.
Después, el saco se sella y se cuelga durante unos 15 días, durante los cuales el suero se retira continuamente del exterior de la piel y se cubre con sal. Finalmente, el producto se deja reposar durante 60-75 días, pero se sigue eliminando la humedad del exterior del saco y se sala el cuero. El suero deja de rezumar hacia el mes de noviembre, indicando que el yogur está listo para el consumo.
Características del Queso
El Salcë Shakulli cuenta con una serie de características que lo hace único y delicioso:
- Leche: Yogur escurrido de oveja o cabra
- Denominación de origen: Trebeshinë, Albania
- Cantidad de materia grasa: Moderada
- Maduración: 60-75 días
- Aspereza: Suave y compacto
Vinos de Maridaje
Para acompañar este delicioso queso, se recomienda un buen vino tinto albanés de uvas Merlot. El vino Merlot se caracteriza por ser suave y afrutado, lo que lo hace ideal para maridar con el Salcë Shakulli.
Región de Origen
El Salcë Shakulli es originario de las montañas de Trebeshinë, en el sur de Albania. Esta región es conocida por sus paisajes naturales impresionantes y su rica tradición cultural.
Esperamos que hayas disfrutado de esta presentación del Salcë Shakulli, un queso auténtico y delicioso que refleja la rica tradición de Albania. ¡Continuaremos explorando el mundo de los quesos y esperamos que nos acompañes en este viaje!