¿Qué esconde detrás de su forma cilíndrica y suave plumón blanco la secreta receta del Saint-Paterne?
El Saint-Paterne es un queso francés de leche de vaca cruda, procedente de la Abadía de Notre Dame du Pesquié, situada en los Pirineos, cerca de Foix. Este queso «fermier» (de granja) se caracteriza por su pasta blanda y su corteza lavada.
**Denominación de origen**: Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el Saint-Paterne es un queso tradicional francés.
**Características**:
- **Tipo de leche**: Leche de vaca cruda.
- **Cantidad de materia grasa**: No especificada, pero se presume que es un queso moderadamente graso.
- **Maduración**: 2-3 semanas.
- **Aspecto**: El queso tiene la forma de un cilindro plano, con una corteza fina de color amarillo a rosado-anaranjado y está cubierta con un homogéneo y suave plumón blanco. La pasta es densa, lisa y cremosa, de color marfil a amarillo pálido.
- **Aroma**: Delicado olor a paja y establo.
- **Sabor**: Untuoso, con un dulce sabor a paja y mantequilla. A medida que cura, se vuelve más cremoso y ganador en carácter.
**Vinificación**: Un vino blanco fresco de notas frutales, como un Chardonnay, es el perfecto acompañante del Saint-Paterne.
**País de origen**: Francia.
**Región de origen**: Pirineos, cerca de Foix.
**Usos en cocina**: El Saint-Paterne es perfecto para untar sobre una crujiente rebanada de pan de jengibre con miel. También puede fundirse sobre pasta o verduras. En cocina, se puede utilizar para enriquecer sopas o para ligar salsas.
**Curiosidades**: El Saint-Paterne es un primo cercano del Reblochon y la Abadía de Cîteaux. La certificación ecológica de la Abadía de Notre Dame du Pesquié se basa en la producción local, razonada y controlada, lo que garantiza una producción respetuosa con el medio ambiente.