¿Sabes qué tipo de queso es perfecto para complementar tu próxima reunión o cena especial? ¡Vamos a descubrirlo juntos! En este artículo, vamos a explorar el mundo del queso Rulo Afinado, un queso artesanal y natural que te dejará con ganas de más.
Orígenes del queso Rulo Afinado
El queso Rulo Afinado es elaborado por Quesos Ruperto, una pequeña empresa familiar que se encuentra en la localidad de El Mirador, San Javier, en la Región de Murcia, España. Esta quesería se ha dedicado a la agricultura y a la ganadería durante varias generaciones, y en el año 2017, las maestras queseras Llorema Madrid y Victoria Eugenia Mercader decidieron dar un paso más y comenzar a elaborar quesos artesanales de alta calidad utilizando leche cruda de oveja de su propia ganadería.
Características del queso Rulo Afinado
El queso Rulo Afinado es un queso elaborado con leche cruda de oveja de impecable calidad bacteriológica. La leche utilizada para su elaboración proviene de la ganadería propia de la quesería, lo que garantiza la máxima calidad y frescura. El queso tiene un contenido de grasa del 60% en materia seca, lo que lo convierte en un queso de doble crema.
El proceso de maduración del queso Rulo Afinado es de aproximadamente 3 semanas, durante las cuales desarrolla una corteza enmohecida de color blanco aterciopelado. Al corte, el queso presenta una pasta cerrada de color marfil, sin ojos, y un cerco poco pronunciado que se agranda a medida que avanza la maduración y se vuelve más oscuro.
Olor y sabor
El olor del queso Rulo Afinado es de intensidad media, y se intensifica con el tiempo. Posee aromas de humedad limpia, láctico y afrutado, con notas de lana y frutos secos. La corteza desprende un olor a seta fresca, similar al champiñón.
En cuanto al sabor, el queso Rulo Afinado es elegante y afrutado, con una acidez suave (cítricos) que se vuelve persistente. Notas de nata dulce y aromas animales muy bien integrados en su conjunto. El regusto es especiado y fúngico a la vez. La corteza y la parte del cerco próxima a ella poseen notas dulces con recuerdos a seta silvestre.
Vinos de maridaje
¿Qué vinos se recomiendan para acompañar el queso Rulo Afinado? ¡Vamos a encontrar el perfecto acompañante!
- Vinos blancos muy afrutados como el Gewürztraminer, Riesling, Moscatel.
- Vinos blancos fermentados en barrica como el Chardonnay, Sauvignon Blanc.
- Vinos de Jerez, amontillados.
- Cavas brut y champán.
Presentación y conservación
El queso Rulo Afinado se comercializa en forma de cilindro de 450-550 gramos la pieza entera. La presentación es muy cuidada, con una forma de tronco y una envoltura de cartón ondulado rematada con una llamativa etiqueta explicativa, lo que le da un aspecto de precioso regalo.
Es importante tener en cuenta que el queso Rulo Afinado es un queso artesanal y natural que va evolucionando con el tiempo. Por lo tanto, se debe conservar siempre en frigorífico y protegido por su envase. Es recomendable sacarlo del frigorífico con antelación para que se atempere antes del consumo.
Accompañamientos recomendados
¿Qué acompañamientos se recomiendan para disfrutar al máximo del queso Rulo Afinado?
- Panes.
- Frutos secos tostados como almendras, avellanas y pistachos.
- Frutas desecadas dulces como albaricoques, melocotones y pasas.
Y eso es todo por ahora. Esperamos que hayas disfrutado leyendo sobre el queso Rulo Afinado y que ya estés ansioso por probarlo. ¡Disfruta tu próxima experiencia gastronómica!