Descubre el Roundbale, el queso italiano que conquista el noroeste del Pacífico
¿Qué pasa cuando la tradición italiana se une a la pasión de una familia de granjeros en el corazón del noroeste del Pacífico? El resultado es el Roundbale, un queso de leche cruda de vaca que nos transporta a la Toscana italiana, pero con un toque único y auténtico del estado de Washington. En este artículo, exploraremos la historia detrás de este queso artesanal y descubriremos sus características únicas.
Orígenes del Roundbale
La familia Wavrin, propietaria de la granja Ferndale Farmstead, es la responsable de crear este queso auténtico, siguiendo la tradición italiana y utilizando técnicas aprendidas de artesanos y expertos en alimentación de Italia. Con una granja de trabajo en Ferndale, Washington, la familia Wavrin se enorgullece de producir quesos artesanales utilizando únicamente leche de vacas criadas por ellos mismos y alimentadas con sus propios cultivos.
Características del Roundbale
El Roundbale es un queso de leche cruda de vaca que toma su nombre de su forma parecida a los fardos circulares de heno que se pueden ver alrededor de la quesería. Con una textura similar a un Parmigiano bien curado, el Roundbale se presenta en una rueda de disco plana de 8 kilos, a diferencia del Parmigiano Reggiano que se vende en rondas de 36 kilos.
La leche utilizada para producir el Roundbale es leche entera, lo que le da una riqueza y un sabor más intenso. La maduración del queso puede variar de uno a dos años o más, lo que permite desarrollar un sabor profundo y complejo.
Sabor y textura
El sabor del Roundbale es claramente a nuez, con un sutil dulzor que recuerda a un Parmigiano bien curado. Sin embargo, la diferencia radica en una punta picante más parecida a un Provolone. La riqueza en nueces procede de la leche entera, lo que le da un toque más sabio y complejo.
La textura del queso es dura y crujiente, perfecta para rallar sobre platos de pasta, ensaladas o sandwiches.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Roundbale, se recomienda maridar con vinos tanninosos y afrutados, como los vinos rojos italianos como el Chianti o el Barolo. Sin embargo, también puede maridar bien con vinos blancos como el Pinot Grigio o el Vermentino.
Información adicional
El Roundbale es un queso galardonado, habiendo ganado un premio en el concurso de la American Cheese Society en 2019.
La producción anual del Roundbale es limitada, lo que lo hace exclusivo y difícil de encontrar fuera de los estados del noroeste del Pacífico.
En resumen, el Roundbale es un queso de estilo rallado excelente para cubrir huevos fritos, sándwiches de desayuno, pasta, ensaladas o cualquier plato en el que desee añadir una experiencia crujiente de queso parmesano.