¿Cuál es el secreto detrás de los quesos de cabra más exquisitos y emblemáticos de La Mancha? ¿Cuál es el proceso detrás de la creación de uno de los quesos más exclusivos de la región? En este artículo, te llevaré en un viaje por el mundo de los quesos de cabra, szczególnie el Rotam, un queso que ha conquistado los corazones y paladares de los amantes del queso.
Origen y Proceso de Creación
La quesería «Quesos La Rueda» es un pequeño negocio familiar ubicado en el pueblo de Villamalea, en la provincia de Albacete, La Mancha. Es aquí donde José Luis Abellán, un ganadero apasionado y su esposa Marta, decidieron crear un queso que reflejara la esencia de la región. Después de muchos años de experiencia en la ganadería, José Luis descubrió el mundo de la quesería y decidió crear su propio queso.
La Leche Cruda
El Rotam se elabora con leche cruda de cabra de raza Murciana, lo que le da una textura cremosa y un sabor intenso. La leche se obtiene de la ganadería familiar, cuidada con dedicación y atención para obtener una materia prima de alta calidad.
Características del Queso
El Rotam es un queso de coagulación láctica, con una corteza de ceniza vegetal comestible y una textura increíblemente cremosa. Su sabor es elegante y se vuelve más intenso con la maduración. La forma del queso ha cambiado con el tiempo, pasando de ser redondo con un agujero cuadrado en el centro, a cuadrado, manteniendo su agujero central también cuadrado, lo que le da originalidad y personalidad.
Datos Técnicos
- Tipo de leche: Leche cruda de cabra
- Denominación de origen: La Mancha
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 2-3 meses
- Aspereza: Suave
Vinos de Maridaje
El queso Rotam es ideal para acompañar con vinos blancos secos, como el vino de Almansa. La acidez y la frescura del vino compensan perfectamente la riqueza y la cremosidad del queso.
Sigue leyendo para descubrir más sobre este queso único y cómo combinarlo con otros alimentos para crear una experiencia gastronómica inolvidable.