¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su textura cremosa o su apariencia atractiva? ¡Vamos a descubrirlo en el caso del Ros de Ratafia!
¿Qué es el Ros de Ratafia?
El Ros de Ratafia es un queso elaborado por Salvador Maura en la quesería Mas d’Eroles, situada en Adrall, comarca del Alt Urgell, en Cataluña. En realidad, se trata del conocido queso Ros d’Eroles, al que se le aplica un lavado añadido de Ratafía dels Raiers.
Ingredientes y elaboración
El queso Ros de Ratafia se elabora con leche cruda de vaca. La coagulación es de tipo enzimático, a unos 32-34 ºC, y tarda de 40 a 45 minutos. Se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta en granos pequeños y se calienta hasta 37 ºC, removiendo durante 40-45 minutos.
Maduración y características
La maduración dura al menos 60 días en cava. Durante este proceso, el queso se lava en una solución de salmuera y posteriormente con ratafía, lo que le proporciona a la corteza su bello color salmón rosado y favorece a que el interior blanco marfil desarrolle su sabor y textura suave. El lavado de la corteza ayuda a proteger la pasta desde la corteza no tiende a agrietarse y, por tanto, el queso madura dentro de su propia piel protectora.
Sabor y textura
El Ros de Ratafia no es un queso particularmente maloliente, no adquiere la apestosidad intensa de sus homólogos franceses. En su lugar, tiene una frescura lechosa que es ligeramente ácida. El sabor de la pasta es dulce, láctico y cremoso al paladar. Su corteza es comestible y tiene una textura crujiente y sabor salado.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Ros de Ratafia, se recomienda acompañarlo con un vino blanco seco sin madera. La falta de madera permite que el vino se adapte perfectamente a la cremosidad del queso.
País y región de origen
El Ros de Ratafia es un queso originario de Cataluña, España, concretamente de la comarca del Alt Urgell.
Premios y reconocimientos
El Ros de Ratafia ganó la medalla de Bronce en la categoría de Quesos con Condimentos del 19º Concurso de Quesos Artesanos del Pirineo de la Seu d’Urgell del año 2013, y el Lactium de Plata de Vic de ese mismo año.
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