¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea considerado uno de los más deliciosos y exclusivos del mundo? ¡Vamos a descubrirlo!
Roquefort: El Rey de los Quesos Azules
El Roquefort es un queso francés famoso por su intenso sabor y aroma, con una historia que se remonta al siglo XII. Se considera el rey de los quesos azules, y su nombre proviene de la localidad de Roquefort-sur-Soulzon, en el departamento de Aveyron, en el sur de Francia.
Tipo de leche y denominación de origen
El Roquefort se hace con leche cruda de oveja Lacaune, y cuenta con la denominación de origen (AO) desde 1925. Esta denominación de origen protegida (AOP) garantiza que solo puede producirse en una región delimitada en el sur de Francia.
Carcaterísticas y maduración
El Roquefort tiene una forma cilíndrica y pesa entre 2,5 y 3 kg. La capa exterior es blanca o marfil, y la parte interna es azul, con moho de Penicillium roqueforti que da su característico sabor y aroma. La maduración dura alrededor de 4 a 6 meses, y se produce en las cuevas de Combalou, cerca de Roquefort-sur-Soulzon.
Cantidad de materia grasa y aspereza
El Roquefort tiene una cantidad de materia grasa del 45%, y su textura es firme y lisa. Su sabor es intenso y complejo, con notas de nuez, pasas y un toque salino.
Vinos de maridaje
El Roquefort se puede disfrutar con un vino tinto robusto, como el Châteauneuf-du-Pape, el Madiran o el Cahors. También se puede acompañar con un vino blanco licoroso como el Sauternes, el Monbazillac o el Jurançon.
País y región de origen
El Roquefort se produce en Francia, específicamente en la región de Occitania, en el sur del país.
En resumen, el Roquefort es un queso azul intenso y exclusivo, con una larga historia y un sabor incomparable. ¡Es una experiencia gastronómica que debes probar al menos una vez en tu vida!