¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la riqueza de la leche, el toque de la maduración perfecta o el terroir que lo rodea?
Rollright: El Queso de los Cotswolds
En el corazón de los Cotswolds, en Chedworth, se encuentra la granja King Stone Dairy, donde David Jowett y Antony Curnow crearon el Rollright, un queso que es la esencia de la quintaesencia inglesa. Esta zona de suaves colinas, pueblecitos de piedra de color miel, casas solariegas y muros de piedra, es el entorno perfecto para criar vacas de razas tradicionales que producen una leche rica y diversa.
Tipo de leche y producción
El Rollright es un queso de leche de vaca, pasteurizada, producida por una manada de 105 vacas de razas mixtas tradicionales, principalmente Pardo Suizas, más cruces con Jersey, Guernsey, Ayrshire, Shorthorn, Frisian, Holstein, Swedish Red, Simmental. Estas vacas se alimentan de una docena de especies de pastos nativos y abundantes desde la primavera hasta el otoño, lo que se refleja en la riqueza y diversidad de la leche.
Características del queso
El Rollright tiene una fina corteza lavada con salmuera tierna de color rojo anaranjado, con un fuerte aroma pero de sabor suave. Está envuelto por un cinturón de abeto cambium para mantener la estructura del queso durante la maduración. En su interior, la pasta es suave y mantecosa, con un aroma que nos recuerda a esos pastos de trébol.
Maduración y aspereza
El Rollright se deja madurar durante varios meses, lo que le da un sabor suave y aromático. Su textura es suave y mantecosa, con una aspereza moderada, lo que lo hace ideal para acompañar una variedad de platos.
Vinos de maridaje
El Rollright es perfecto para acompanar vinos blancos, como el Chardonnay o el Riesling. También se puede maridar con cervezas artesanales o sidras.
Denominación de origen
El Rollright no tiene una denominación de origen específica, pero se produce en una de las regiones más bellas y productivas de Inglaterra.
Pais de origen y región de origen
El Rollright se produce en el Reino Unido, en la región de los Cotswolds, en el condado de Gloucestershire.
En resumen, el Rollright es un queso que combina la riqueza de la leche de vaca con la sabiduría de la maduración y el toque del terroir, creando un sabor y un aroma únicos que lo hacen ideal para disfrutar solo o acompañado de otros ingredientes.