El misterioso Rojo-Capra: ¿Qué secreto esconde este queso artesanal?
En un rincón de la región de Castilla y León, en el corazón de España, se esconde un queso que nos hace preguntarnos… ¿Qué hace que este queso sea tan especial? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes y producción
El Rojo-Capra es un queso artesanal producido en la Granja-Quesería Carralejos, en Montejo, Salamanca, Castilla y León. La quesería, fundada por Luis Fernando Herráez Saavedra, se centró en la elaboración de quesos con leche de Cabra Verata, de su propia ganadería. La producción es limitada y artesanal, sin aditivos ni conservantes, con el fin de crear un producto novedoso yAuténtico.
Características del queso
El Rojo-Capra se elabora con leche cruda de cabra Verata, coagulación láctica, corteza comestible y cubierta de moho blanco sobre un fino espolvoreado de Pimentón de La Vera. La pasta es cerrada, firme y mantecosa, con un color blanco a pajizo durante las primeras semanas de maduración, que posteriormente se proteoliza y licúa.
La textura es algo calcárea, mientras que el sabor tiene notas lácteas de leche de cabra, hongos y frutos secos. El pimentón aporta matices tostados muy peculiares y mantiene un buen equilibrio entre sal y acidez. A medida que madura, el queso se vuelve más fuerte y adquiere un picante sutil, gracias a su corteza de mohos y pimentón.
Maduración y aspereza
El Rojo-Capra madura durante varias semanas, lo que le otorga un sabor y textura únicos. La aspereza es moderada, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan un queso con personalidad pero no demasiado fuerte.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Rojo-Capra, recomendamos maridarlo con un vino blanco, como el «8 Vírgenes Serranas», un vino elaborado en la Sierra de Salamanca. También puede acompañarse con una cerveza rubia para aquellos que buscan una opción más ligera.
Datos de interés
El Rojo-Capra es un queso artesanal con una producción limitada, lo que lo hace especialmente apreciado por los amantes de los quesos especiales. Actualmente, la quesería la lleva Rubén Martín, quién la trasladó a Aldeanueva de la Sierra (Salamanca), donde tiene su quesería familiar «Amado Charra».
Tipos de leche: Leche de cabra Verata
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: No está disponible
País de origen: España
Región de origen: Castilla y León
¿Dónde puedes encontrar este queso? Puedes adquirir el Rojo-Capra en Suculentum Cheese, en Mataró, Barcelona (España). ¡No te pierdas la oportunidad de probar este queso únicos!