¿Cuál es el secreto detrás de un queso que lleva el nombre de una roca y se produce en un pueblo rodeado de ruinas de un castillo?
Rocher du Pic, el queso de cabra artesanal
El Rocher du Pic es un queso de leche cruda de cabra, producido por la Fromagerie du Pic, una quesería familiar con sede en Penne, un pueblo ubicado en el corazón de la región de Occitania, Francia.
Orígenes de la Fromagerie du Pic
La historia de la Fromagerie du Pic comenzó a finales de los años 70, cuando Jef y Claude Remond decidieron dejar la región parisina para instalarse en el Tarn y crear una granja con un rebaño de 25 cabras. Después de años de dedicación y pasión, sus hijos, Julien y Benjamin, tomaron el relevo en 2012 y continuaron la tradición familiar de producir quesos de alta calidad.
Producción y características del Rocher du Pic
El Rocher du Pic es un queso artesanal producido con leche cruda de cabra. La producción anual es de alrededor de 850,000 litros de leche, que se procesan en una instalación de 800 metros cuadrados.
El queso presenta una corteza gris coloreada con carbón vegetal y cubierta por un delgado plumón blanco, que le da un aspecto rugoso y natural. La pasta es blanda y blanca, con un corazón más compacto y denso.
Sabor y aroma del Rocher du Pic
El Rocher du Pic tiene un aroma dulce a leche fresca y un sabor fundente y fresco, con notas de acidez suave. La maduración del queso se produce de fuera hacia dentro, lo que crea una proteólisis que aporta una untuosidad característica.
Información adicional
El Rocher du Pic es un queso estacional, es decir, se produce siguiendo el ciclo natural de cría de las cabras. La época de degustación óptima es de marzo a octubre.
El queso tiene una forma redonda que recuerda a una pequeña roca, homenajeando la roca de Penne, donde se asienta el castillo y el pueblo.
Qué pairing para el Rocher du Pic
Para disfrutar al máximo del Rocher du Pic, es importante comerlo a temperatura ambiente. Se recomienda acompañarlo con frutos secos o nueces, junto con una crujiente rebanada de pan.
En cuanto a los maridajes, el Rocher du Pic se acompaña bien con un vino blanco seco y ligero. También es ideal para ensaladas y sopas.
Detalles técnicos
Tipo de leche: leche cruda de cabra
Denominación de origen: no tiene
Cantidad de materia grasa: no disponible
Maduración: de fuera hacia dentro
Aspereza: media
Vinos de maridaje: vino blanco seco y ligero
País de origen: Francia
Región de origen: Occitania, Tarn
Ahora que conoces el secreto detrás del Rocher du Pic, ¿estás listo para probar este delicioso queso de cabra artesanal?