El Rocbleu: Un Queso Francés con Carácter
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a un lugar especial? Un queso que combina la riqueza del moho azul con la cremosidad de un queso francés. ¡Bienvenido al mundo del Rocbleu!
Orígenes del Rocbleu
El Rocbleu es un queso de leche pasteurizada de vaca producido por la Société laitière de Laqueuille, en la región de Auvernia, en el sur de Francia. Está fabricado en la cooperativa de Laqueuille, fundada en 1949 por Antoine Sarliève, en el corazón del macizo de Sancy.
La Cooperativa de Laqueuille
La cooperativa de Laqueuille es un grupo de desarrollo económico rural en el que participan numerosos agricultores locales. Esta cooperativa se compromete a preservar la tradición quesera de la región de Auvernia, ofreciendo a los consumidores quesos con carácter.
Características del Rocbleu
El Rocbleu es un queso de pasta azul, sin prensar ni cocer, con una corteza natural cubierta de ceniza vegetal. Su forma es de un disco plano de 9,6 centímetros de diámetro y 5 centímetros de altura, con un peso de unos 550 gramos.
La corteza, de color ceniza y enmohecida blanca, es particularmente fina. La pasta, de color crema, es flexible y densa a la vez, con algunas aberturas y un jaspeado azul verdoso.
En nariz, el Rocbleu ofrece un ligero aroma de bodega, mientras que en boca es un queso suave, untuoso y afrutado, con delicados sabores de setas.
Tipos de Leche y Materia Grasa
El Rocbleu se elabora con leche pasteurizada de vaca, con un contenido de materia grasa del 45%.
Maduración y Aspereza
El Rocbleu se deja madurar durante varios meses, lo que le da un sabor intenso y complejo. Su textura es suave y cremosa, con un nivel de aspereza moderado.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Rocbleu, se recomienda acompañarlo con un vino blanco afrutado de Bugey, como el Roussette o el Chignin. Estos vinos aportan una frescura y un equilibrio perfectos al sabor intenso del queso.
Uso en Cocina
El Rocbleu es un queso versátil que se puede disfrutar de varias maneras. Puede servirse solo, con galletas saladas y mermelada, o desmigado en ensaladas. También es fantástico en cocina, utilizado para elaborar salsas o fundido sobre una hamburguesa a la parrilla.
Denominación de Origen
El Rocbleu no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero se produce en una zona protegida de elaboración del Bleu d’Auvergne y Fourme d’Ambert.
¡Así que, ¿estás listo para probar el Rocbleu y descubrir sus secretos?